铁观音的香味是怎么来的 _铁观音

铁观音味道这么香，到底有没有添加香精？？

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大多数没有添加，来源于茶叶本身的香味。叶本身含有芳香物质大约有300多种，根本无需添加任何香精茶叶在制作过程就能产生独特的香味。大部分制作工序都具有提香的作用，其中做青、包揉、复包揉，这三道程序主要是为了破坏茶叶的细胞壁，将茶叶内部的芳香物质从细胞内释放出来，另外，初焙、复焙、文火慢烤等，经过多次的烘焙，茶叶中的香气能完全释放出来，它在加工工艺的特别，才是铁观音具有浓郁香气的主要原因。添加香精的铁观音品质会下降、本身就已经·具备的茶香在添加香精过后味道就有了影响，不正宗反而影响出售。
那些不懂的人认为茶叶添加香精后会变得很香，其实对于经营茶叶的专业人士来说，添加香精的茶叶很容易被辨别出来，而且像铁观音这样的茶·通常情况下也就懂茶的人才会去购买，不懂茶的人喝茶不管什么茶味道都差不多一样，也不会多花钱去买铁观音。所以商家添加香精也是一种很笨的行为。真正添加香精的辨别技巧如下：铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，加入香精的可能性就很高。2、可以用手将茶叶揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。3、用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。而正宗铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来。

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很多新茶友对铁观音茶叶的香味存在疑问，铁观音的茶香很浓郁,很像花香,如果是它自身散发的,很不可思议,谁能告诉我是什么原因呢?
铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了，那到底是什么使铁观音具有如此独特的香味呢？
一，铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质，比如在采摘铁观音的时候不同的时间，不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的：
由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大，上午6时许的光合强度是123. 。24 ，中午12时是357.76，下午2时是739.51，下午时是246.42 。由此可见，早青内含物质少，含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低，滋味醇厚；中午青内含物质多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚。而晚青则由于光合强度下降，含水量上升，未能经阳光晒青，品质一般也比午青差。
　虽然是同一品种的鲜叶，但有大有小，应分别采制，以使晒摇炒揉能均匀一致；不同地片的鲜叶，内含物，含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种和方法的影响，同一品种也会呈现不同的叶色，如叶色浓绿，刚蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法，故不同叶色也要分开。