四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会 。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 。[7]
其他做法编辑
食材
主料
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好 。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开 。
【在家怎么做麻辣烫视频教程】3.先放入生的和冷冻的食材 ， 中火煮5分钟左右 。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味 。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用 。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料 ， 依据自己的口味加入孜然和辣椒面 。
小贴士
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇 。
其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用 。
更多做法
用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜 ， 然后丸子们，最后叶儿菜们 。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧 。
麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中 。
1．涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料 ， 不是各种用料都是能烫食的 。一般来说，质地嫩脆 ， 顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食 ， 如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的 ， 要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化 ， 当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老 ， 火候不到，则是生的；第四 ， 烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化 。
2．煮：即把用料投入汤中煮熟 。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次 ， 要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化 。
3．吃麻辣烫的经验应是先荤后素 ， 烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味 ， 方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时 ， 必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻 ， 换换口味，减轻麻辣之感 。
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