7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油 ， 也让香菇口感更焦脆 。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油 。
8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油 ， 直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油 。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看 ， 粘稠而略带透明 。
9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁 。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了 。
10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感 。
蘑菇排骨汤
材料：新鲜的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉 。
做法
1.将排骨洗干净剁成小块，然后在锅里面加入凉水，把排骨下到锅里面点火，待水烧开后，将水面的血沫捞出，排骨留着备用 。
2.将白蘑菇用水洗净，飞水捞出 。
3.锅中做清水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒 。
4.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色 。
5、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味就可以出锅了 。
葱烧蘑菇的做法
葱烧蘑菇在调味上，需要用到蚝油，蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。做法简单，赶紧学起来！
做法：
1、准备食材，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3办 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量,大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片,蘑菇洗净切块
2、锅里加适量水烧开 ， 放入蘑菇煮一分半钟 ， 捞起沥掉水 ， 锅里下油烧热 ， 把大葱段下锅煎至焦黄；
3、放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟 ， 调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀 ， 然后勾芡收汁 ， 勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘撒上葱花点缀就可以享用啦！
###其它资料参考###1、新鲜菇煮3到5分钟 。新鲜蘑菇的肉质脆嫩，味道浓郁 。新鲜蘑菇可以做成蘑菇汤、炸蘑菇和炒蘑菇等各种美味的菜肴 。
2、新鲜蘑菇在炒制的过程中很有可能会出水，烹制新鲜蘑菇的时候建议可以提前焯水备用 。新鲜蘑菇的香气很香，新鲜蘑菇的口感也很不错，蘑菇很适合跟肉类一起烹制 。建议一次吃多少新鲜蘑菇就清洗多少，剩下的新鲜蘑菇就放冰箱保存，不过也要尽快吃完 。挑选新鲜蘑菇的时候要注意看新鲜蘑菇是否饱满、大小是否均匀、蘑菇表面是否具有光泽 。
###其它资料参考###问题一：鲜蘑菇需要炖多长时间才会熟鲜蘑菇需要炖多久就熟了平时煮汤，薄的 ， 如平菇，放下去，水再开了，3-5分钟就可以了 。厚的 ， 如香菇 ， 放下去，水再开了，8-10分钟足够 。倒是杆子比较难嚼 ， 我一般都把杆子切成小段 。
如果是香菇炖排骨，就整个的香菇和排骨一起下锅，排骨熟了 ， 香菇自然熟了
问题二：蘑菇要煮多长时间（就是圆圆白白的那种）把蘑菇切成小块，放入热水中煮开，再煮几分钟，就可以了 。我今天就做了一道蘑菇圆子汤 ， 很鲜的~~好喝
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