要点提示：
1、大棒骨要敲断，这样里面的骨髓才比较容易融入汤中 。
2、关于火候是这样 ， 大火出浓汤-就是用大火煲出来是浓汤汤色泛白，微火出清汤-如果用微火煲汤出来是清汤，像水一样 。如果是调卤汤用呢建议是大火煮30-50分钟，然后改小火 。汤不至于太清也不会太浓 。
3、一定要及时打掉浮沫 ， 不然汤中有腥味 。
4、熬高汤的过程中，不允许放任何调味料，葱姜蒜辣椒盐醋酱油等一律不能放，否则会影响高汤鲜味 。但可以适当放些白酒火料酒去腥 。
5、如果食材不汆水直接煮 ， 可以在清洗食材时适当的增加食材在凉水中浸泡的时间 ， 最大限度的去除血污异味 。
6、如果熬的过程中水蒸发的太快，切记不可加冷水，立刻烧足够的开水烧开后加入锅中 。
上面已经向大家全面讲解了高汤的制作过程和方法 ， 最后有个彩蛋，卤至深，根据自己的经验总结了一个比较好的高汤配方，成本适中，味道及其鲜美 ， 也是我的一个秘诀，这里交给大家，配方:大棒骨4斤，老母鸡一只，老鸭一只，鲫鱼五条（10公分长的就行 ， 用纱布包好） 。为什么要加鲫鱼啊同学们？大家猜猜?。俊跋省弊趾谓獍 。?鱼羊为鲜嘛，呵呵 。所以加入鲫鱼让高汤更鲜美 。不过这个鱼你可一定要清洗干净哦 。
###其它资料参考###高汤一般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用五十斤水，五六个鸡架，五斤猪腿骨，一直大火熬 。自己在家用量和材料无需这么费事 ， 可以选择猪骨或者鸡架其中一种来熬制 。下面介绍做法：
准备材料：肋排250g、千张100g、咸火腿30片、生菜叶若干、姜片3g、 豚骨汤块1块、盐少许、 米线2人份
制作步骤：
1、排骨洗净焯水，过清水沥干备用 。
2、千张切条，咸火腿切薄片 。锅内烧上水 。
3、水开后，将排骨 ， 生姜放入，烧开后转小火，放入豚骨汤块，小火闷煮20分钟 。
4、将千张放入一起煮10分钟 。
5、再将火腿放入煮5分钟 。
6、高汤就完成了 。尝下汤的咸淡，淡可以加盐 。把汤盛到碗中等待米线 。
7、将米线用冷水浸泡10分钟，沥水 。另起一锅水，水开后将米线放入，煮2-3分钟即可 。沥水后放入碗中 。
8、依次放入排骨 ， 火腿，千张生菜 。
9、成品图 。
参考资料来源：百度百科—猪骨高汤
参考资料来源：百度百科—高汤
###其它资料参考###面馆里的高汤一般有两种口味 。
鸡骨高汤做法如下：
主料：白切鸡 。
副料：葱、姜、蒜 。
1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制 ， 大概熬5至7小时 。
2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜 。
猪骨高汤制作方法：
主料：猪骨棒骨、脊骨 。
副料：葱段、姜块 。
1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味。
2、捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3至4个小时
###其它资料参考###浓缩鸡汁怎么做高汤？新手做的话容易翻车吗？
1.食材:鸡架1个，调料:姜5片，料酒15克，水2.5升，火锅底料2包，将鸡架解冻 ， 清洗干净，放入高压锅中，加水，放入姜片 ， 倒入料酒，盖上锅盖 ， 大火烧，转小火 ， 压30分钟，放出蒸汽，打开锅盖，将汤汁倒入鸳鸯锅，麻辣鲜香 。煮五分钟左右关火(注:加火锅底料后 ， 先尝尝 。如果感觉清淡，就加点盐、鸡精、胡椒粉之类的调料，如果感觉咸 ， 就加汤 。这个就看大家的口味了 。一般火锅底料咸的刚刚好 。不要以正常烹饪为标准，因为只有当咸的基底与各种配菜一起漂洗时 ， 它才会变得更美味) 。
相关经验推荐
- 芝士棒里面是什么做的
- 熟普洱怎么泡着喝
- 在家怎么做好吃的火锅底料
- 妄想山海冰青菩肉汤怎么做 妄想山海冰青菩肉汤食谱介绍
- 在家怎么做烙饼的方法
- 妄想山海烤腰子怎么做 妄想山海烤腰子食谱介绍
- 妄想山海甜辣棘汁肉汤怎么做 妄想山海甜辣棘汁肉汤食谱介绍
- 妄想山海耳鼠进化丹怎么获得 妄想山海耳鼠进化丹获得途径一览
- 私人茶室怎么经营
- 妄想山海耳鼠进化丹怎么做 妄想山海耳鼠进化丹制作流程一览