在家怎么做高汤 _高汤

不想喝浓汤宝了，如何在家自制高汤？？

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随着生活条件的提高，人们的生活水平也是越来越好，现在人们也是开始学会了享受生活，对吃、穿、住、行这几个重要的方面也是逐渐的讲究了起来，尤其是在吃这方面更是挑剔，人们在烹饪的过程中，对食材和调料也都是非常的仔细，特别是对于饭店和一些比较会吃的人来说，即使是简单的调味料，在日常生活中也是不可缺少的。
今天咱们一起来探讨一下高汤，高汤是中式烹饪中很重要的调味法宝，种类也是比较的多，有什么鸡高汤，素高汤，猪骨高汤，还有一些比较讲究的浓汤，清汤和白汤，当然浓汤的成本是比较高的，在酒店一般都用于一些比较高档的菜肴中，让其口感更加的好，而白汤属于一种简单的高汤，成本相对来说比较低，是非常适合家常用的一种高汤。
有很多人在烹饪的过程中，比较的懒，不想做一些高汤，所以就用浓汤宝来代替，浓汤宝是很多人都会用到的，但毕竟是市面上买到的，都不如自己在家做的安全健康放心，今天就教大家在家自制高汤块，做法简单易学，口感也是非常的好，平时家常用是绝对足够了。
准备猪筒骨一根，鸡架子一个，如果有鸭架子更加的好，猪皮一大块，生姜料酒，把买回来的猪筒骨先用清水清洗干净，然后再放入凉水中浸泡半个小时，期间换1到2次水，再把鸡架子和猪皮也洗干净，然后锅中放入适量的水，烧开之后放入筒骨和鸡架，猪皮，然后再放入姜片，料酒。
再次煮开之后都捞出冲洗干净，把猪皮上面的肥肉和猪毛清除干净然后切成块，接着再把猪皮，猪筒骨，鸡架子放入锅中，煮开只会，小火慢炖4个小时，期间要不断的用勺子撇去浮沫，然后把熬好的浓汤放凉后装入盒子中，放入冰箱冷藏，随吃随取，烧啥菜都倍香！

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【在家怎么做高汤】那高汤具体怎么做呢，其实厨师界有很多版本，各不相同，最简单的用棒子骨，稍微好点的(棒子骨+鸡骨架) ，再好点的就是(棒子骨+老母鸡)<(棒子骨+老母鸡+老鸭)<(棒子骨+老母鸡+老鸭+甲鱼),这越靠后的呢就越高级，出来的高汤味道就越鲜美。正所谓-“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”这三句话正是对高汤食材搭配原理的高度总结，同学们要谨记哦。
具体做法：在你选定用什么材料做高汤之后，首先把材料洗净，然后放在凉水里浸泡3个小时以上，泡出其中的血水，中间可以换1-2次水。然后有两种做法，其中一种是将食材汆下水，再次去除血水异味。另一种是不汆水。个人建议是不汆水，因为汆水之后要用冷水洗掉食材表面的脏污，造成蛋白质凝固，就不太容易煮出里面的精华。所以直接将洗净的食材放入不锈钢锅中，加冷水，加水的量根据你最终要用的卤水的量而定，比如你要做卤水30斤，那你就加40-45斤水就行，多出来的高汤在以后卤肉时可以加进去。这时就可以开始煮了，刚开始用大火，将水煮沸这时要及时的将汤面上的浮沫打净，保持煮沸的状态30分钟左右，保证食材中血污出净、浮沫打净就可以转小火了，以微沸为宜，小火煲6-12个小时，大概就是早上八点开始煲晚上八点就可以了。基本指征就是骨髓，筋膜，油脂已经完全融入汤中。然后用细纱布滤去渣滓只保留高汤，将滤清后的高汤再次烧沸10分钟左右，然后放凉备用。