苋菜的吃法？
文章插图
苋菜的做法
苋菜可炒食 ， 可做汤，也可凉拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民间也称苋菜为“长寿菜” 。
（一）常见的苋菜做法
第1步苋菜粳米粥
原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量 。
做法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末 。粳米淘洗干净，以水煮米做粥，粥成入苋菜加煮5分钟后加作料即成 。
第2步炒苋菜
苋菜500克，大蒜4~5瓣 ， 盐、味精、食油各适量 。
炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可 。
炒苋菜一定要有蒜 ， 无蒜则不香 。张爱玲说过，炒苋菜没蒜 ， 不值得一炒 。
苋菜汤
食材：苋菜400克 。
做法：取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟 ， 起锅装入碗中 。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品 。
紫苋粥
食材：紫苋菜150克，粳米60克 。
做法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐 ， 武火烧沸，改为文火煮粥 。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚 ， 大便不畅 ， 急性菌痢，急性肠炎等病症 。常食之可益脾胃，强身体 。
【苋菜煮多久能吃】皮蛋苋菜
食材：苋菜250克，皮蛋一枚 。
做法：皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用 ， 锅中烧热油 ， 放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜，调入适量食盐炒熟即可出锅
上汤红苋菜
食材：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐 。
做法：皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁 ， 大蒜切片；锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香；
加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料；红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可 。
凉拌苋菜
苋菜500克 ， 青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量 。苋菜放入沸水中焯一下切成寸段；将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可 。
（二）苋菜的食用宜忌
甲鱼+苋菜：苋菜性凉 ， 甲鱼也是性寒之物，二者同食，不但难以消化，甚至会造成肠胃积滞，影响健康 。
豆腐+苋菜：二者炖汤 ， 具有清热解毒、生津润燥的功效，对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用 。
鸡蛋+苋菜：苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质，同食可以增强人体免疫功能 。
粳米+苋菜：二者熬粥，具有清热止痢的功效，尤其适用于年老体虚者 。常吃则可以益脾胃、强身体 。
（三）苋菜的小知识
苋菜的选购
挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、 一般来说叶片厚平的比较嫩，限购的时候也应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老 。
苋菜的存储
苋菜的储存期不宜长在7℃以下 ， 还会发生冷害 。购买后须快速预冷，将温度降至15℃以下 ， 最好能于8~10℃储存，储存后避免长期冷凝水附着叶面 ， 否则叶面极易腐烂 。
苋菜的烹饪小技巧
常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长 。
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