【总结】：用富强粉和面制作饺子皮 ， 是我们日常生活中常用的面粉，揉面时不要很长时间同时擀皮也比较省力气 。用低筋面粉制作饺子皮，揉面同样需要很长时间，因为低筋面粉面筋较少，如果不让面筋成形再煮饺子时很容易露馅 。
###其它资料参考###面食，面包，酥饼，泡芙之类。
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
因蛋白质含量高 ， 所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』 ， 在100克的面粉中，约有18~45克的含量 ， 而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。
但请注意 ， 蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性 ， 而为馒头的制作来讲 ， 延展性就不是太重要的条件 。
###其它资料参考###做吐司用一般的高筋面粉就可以 。
高筋面粉取自麦子的中心部分，蛋白质含量在11.5%—13%之间，它的延展度很好，加入油脂等材料后使得面团更柔软，更易包裹住酵母产生的气体，做出来的面点口感有嚼劲且柔软，它适合做各种面包、面条等有嚼劲的面点 。
高筋面粉是面粉中蛋白质含量最高的 ， 一般这类面粉颜色较深一些，由于蛋白质含量高 ， 更筋道，延展性好，所以用手使劲捏后，不易成团，很快散开 。
高筋面粉因为筋道，所以适合用来做筋道松软的面食，比如吐司 ， 就一定要用高筋粉做，有人比较过高筋面粉和低筋面粉做出的吐司 ， 在同样方法同样配方的情况下，高筋粉做出的吐司撕开呈现一丝丝蓬松柔软的感觉 。
###其它资料参考###“高筋面粉”可以做馒头，会比较有嚼头 。
面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉，高筋面粉做面包，发面饼有嚼头，如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头，可以掺入普粉或者低粉 。蛋糕则反之，要求松软，用低粉，如果要蛋糕有韧性 ， 可以适当掺入普粉或者高粉 。
###其它资料参考###高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类 。现以白面烙饼的做法为例：
白面烙饼的做法
用料：高筋面粉260克、酵母水135克、糖6克、盐1克
1、在面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，揉成光滑的面团 ， 在室温静置发酵一小时 。
2、案板上撒些面粉，揉成较硬的面团；将面团收捏成馒头状，收口朝下，按扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛10分钟 。
3、用刀背在圆饼上压出条形，再压成菱形花纹，即成白面烙饼胚（可压深点，但注意不要压断了） 。
4、把生胚放进烙饼机，盖上盖，约8分钟，把饼翻面盖上盖继续烙，约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可 。
5、盛出之后，切块即可食用，可以配稀饭，还可以掰在汤里当泡馍 。
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