怎么烤手撕老面包的做法 _面团

手撕老面包怎么做？？

文章插图
手撕老面包（蔓越莓味）做法如下：
主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、黄油60克
调料：盐2克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量。
做法步骤：
1、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母；
2、加入冰牛奶，启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团呈扩展状态，切下一小块可以撑出厚一点的手套膜，破口处呈锯齿状；
3、加入盐跟20克黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀；
4、揉好的面团光滑柔软，切下一小块，横切面几乎没有孔洞，可以撑出薄透有弹性的手套膜；
5、将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大；
6、发酵好的手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可；
7、将面团按压排出大气泡，之后将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛；
8、取15克黄油隔水加热至黄油融化；
9、将面团用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度约为0.3厘米左右；
10、将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层；
11、撒上适量的蔓越莓；
12、用刀先顺着面片的长度分切成4片；
13、之后再竖着再切7刀，将面片分成32份；
14、将每4份面片叠加在一起；
15、之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内，盖保鲜膜室温二次发酵；
16、面团快发酵好的时候，将剩下的15克黄油隔水加热融化；
17、加入剩下的15克炼乳，一起搅拌均匀；
18、发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，烤箱预热180度；
19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层；
20、之后入烤箱烤30分钟左右，表面上色即可，出炉放一旁凉透，凉至不烫手时，托起中空底坐，面包就轻松脱模啦，在表层过筛上一点糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。
不用锯齿刀，轻轻一撕，面包就可以取下，片与片之间还有拉丝，松软有弹性，蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配，让面包的口感更加丰富；

文章插图
1、食材:牛奶150克、盐3克、白糖20克、鸡蛋1个、黄油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子(干)50克、炼乳20克。
2、准备这些食材，果干可以随自己喜好换，如蔓越莓干、无花果干等。
3、把糖、盐、酵母粉、牛奶、鸡蛋、炼乳放到面包机，没有面包机的朋友可以手和面，就当锻炼身体了。
4、快速和面20分钟后放入黄油。
5、放入黄油后，继续快速和面20分钟，直到能剥离出手摸，面就算活好了。
6、活好的面醒发一个小时左右，直到发酵置两倍多。
7、把面拿出来排气，淋上葡萄干，切成小块。
8、准备硅胶模具，铺一层，淋上一点点炼乳，铺大概三层，占模具一半多点的高度即可。静置半小时左右等待面包二次发酵。
9、烤箱18度预热5分钟，上下火烤35分钟，过程中随时观察爬高和上色程度，如果上色较快，可调下温度，不要让面包糊了。
做好面包，选好利来【点击了解更多加盟项目】
好利来企业于1992年9月在兰州诞生，后总部迁到北京。现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，及北京好利来企业投资管理有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京好利来商贸有限公司等三家控股公司的大型食品专营连锁企业集团，创始人及现任CEO为著名摄影人罗红。