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_食材_
鲤鱼1条、莲菜一个、芹菜100克、香菇30克、胡萝卜一根、土豆一个、生菜30克、牛油麻辣火锅底料130克、香菜10克、白芝麻3克、浓汤宝1个
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_做法_
1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟
2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜 ， 我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油 ， 油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底 ， 把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻 。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了
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外表油亮，酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃 ， 鱼皮香酥，汤汁拿来拌饭非常美味__炸焦的余鱼经过小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单却下饭无敌 。
###其它资料参考###正宗麻辣鱼火锅做法如下:
1、草鱼处理干净 ， 鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块 。
2、鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里 。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快速滑嫩的口感 。
3、鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉 。
4、轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味 。鱼骨也加入料酒和盐腌制一下 。
5、金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分 。
6、锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香 。
7、加入一勺豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开 。
8、烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软 。
9、加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒 ， 用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底 。
10、鱼汤烧沸腾 ， 倒入鱼片立即用筷子划开 ， 煮到鱼片发白立即关火 。
11、鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，火锅麻辣鱼就做好了 。
###其它资料参考###简单好吃的麻辣火锅鱼的做法
提前买切好片的鱼到家冷藏5-7个小时，做之前用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用 。
将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用 。
将洗好的芹菜香菜切长段待用 。
专门做冷锅鱼的大盆锅冷锅冷油开中火开始炒料 。
先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒，最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻 。
加入大约2升水 ， 同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右 。
熬好汤后开大火，先放入豆腐魔芋土豆之类配菜，同时放入鱼头鱼排骨之类 ， 定时器开启6分钟，同时将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，如果在三分钟之内放完鱼片，就在定时6分钟完毕时关火（反正保证鱼片放完后有3分钟的煮鱼片时间），再撒上香菜段即可上桌 。若不嫌麻烦可以再烧热油炸点花椒粒和干辣椒段淋在鱼盆面上会更香，我是省了这道工序 。
上桌用勺舀点汤在碗里蘸着鱼片和菜吃更有味 。
小贴士
1、炒料的时候要中小火慢炒，调料香味才能充分发挥 ， 豆瓣慢火炒香能让红油更红，大火易炒黑糊味道也发苦；2、另外，也可根据自己口味喜好 ， 在鱼煮好时再撒点干花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在鱼上，用锅烧热油大约100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，这样会有更浓的香味……
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