9.采用植物油和猪油混合油炒沙，可兼顾色泽和成形黏度，也可单用植物油或猪油 。
10.用于制作洗沙的红豆宜选用红小豆，不要选那种细长形的赤小豆，出沙率偏低 。
###其它资料参考###每次加油都要拌匀 。。约20分钟左右 。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态 。直到匀炒一下蒸发水分，所以不要在太干的时候才加糖，是这状态 。
倒入不粘平底锅 。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮 。
网筛 。
刚烤的，加糖
建议加一种糖就行，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，把豆沙馅揉成光滑团，滤布，可以揉成团关火 。
稠糊状 。搅拌均匀 。再分次加第二次 。
铺好保鲜膜，随便可以挖起坨也不粘底 。，获取更细腻豆沙，炒蒸发些水分，第三次油，冰糖加后不起水但化开时间久 。
炒到这状态，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀 ， 这状态不喷溅豆泥 。。这时可用橡皮刮刀用来翻拌 ， 以上步骤省略 ，用滤布包过滤按压掉水份 。。
如有打汁机，分量分次洗沙 。滤水放入高压锅或（电压力锅） 。这个量做出来有830克左右豆沙馅 。，保鲜膜包起待用 。加糖后会起水，所以要不停划，但粘勺还要继续炒 。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀 。越细的豆沙越容易粘锅 。再滤一次用面粉筛细网的 。，自己炒得湿一点了 ， 皮不要 。
略干时第三次油，分次加花生油，水淹没过豆两指半或三指的水位，如果有渗油现象说明没拌炒匀用料
红小豆（未泡发）330克
冰糖或白砂糖（绵白糖也行）100克
花生油80克
红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下 。
细腻豆沙，太湿 ， 中火 。是这种暗暗的，我冰糖不足加了砂糖 。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，边煮边拌匀 ， 然后木铲炒，烤后月饼下身容易肥大 ， 直接煮好全部打成豆沙，泡发一晚上 。
不粘勺了 。
勺子挖起一坨不流不掉下
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