鱼和肉做丸子怎么做好吃法 _鱼肉

鱼肉丸子怎么做又滑又嫩？

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第一招:选鲜鱼。用什么鱼做鱼丸，直接关系到它们的鲜度、嫩度、弹性。一般应选择刺少肉多的活鱼，如草鱼、鲅鱼、鲢鱼、龙鱼等。
小贴士:做鱼丸首选草鱼，因为草鱼比较肥，鱼刺最少，所以特别适合做鱼丸。鱼一定要新鲜，因为鱼丸越新鲜，越有弹性，越光滑。千万不要用冰箱里冷冻的鱼做鱼丸。另外，鱼在加工过程中不能漂洗，否则会很硬。
第二招:加入蛋清和淀粉。加入蛋清使鱼丸变软。做鱼丸的时候加入适量的蛋清，这样鱼丸会很滑嫩。一般按照1斤鱼肉加2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲，有弹性，所以要加点土豆淀粉。
第三招:搅拌均匀。和鱼淀粉、蛋清混合时，要搅拌透，这样的好处是可以让鱼丸更有弹性。搅拌时，分几次加水，朝一个方向搅打，使鱼“变壮” 。因为鱼比较吃水，所以捣碎的鱼嫩而不柴。
小贴士:可以在食材中加入适量的猪肉末或猪油调味。做鱼丸的时候，盐不能加太多，否则会不新鲜。一般不要放太多调料，加点胡椒粉和姜末就可以去腥了。一般酒和鸡精要少放或者不放，否则会破坏鱼的原味。
第四招:注意小火煨。鱼丸一定不能用大火煮。小火炖的鱼丸更嫩更适口。
下面介绍鱼丸的完整制作过程:
材料:鱼500克，五花肉60克，淀粉2勺，盐5克，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500毫升。
制造方法和步骤:
第一步:将鱼和五花肉分别切丁，用刀背剁成茸(这样做出来的丸子很有弹性，很滑) 。切的时候少加水，在碗里加盐朝一个方向搅拌，
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不断搅拌，然后加入姜膏和水淀粉搅拌。
第三步:往锅里加水，烧开。用手的“虎口”挤出丸子的形状，用勺子将鱼丸放入锅中。记得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮开，然后用小火煨到小球浮起，再拿出来享用。

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鱼肉丸需要提前准备的材料有：鱼肉3斤、猪肉(肥瘦)1斤、姜5片、生粉适量、鸡蛋2个、生抽适量、盐适量。
1、鱼肉切片，用擀面杖捣成泥，这个很费功夫，也可以用刀背剁，没时间也可以用料理机。
【鱼和肉做丸子怎么做好吃法】2、肥一点好剁成泥。
3、将辅料放进去用筷子往一个方向搅拌，打滴过程干了就放点水，直到有阻力滴感觉。
4、挤一个丸子放入清水中，鱼泥浮起的就是差不多了。
5、把丸子挤到温水中，挤完了再开火烧开。
6、烧开，清汤可以备着用来下面条很鲜。
7、可以适量煮熟，多滴泥挤成丸子状放冰箱冷冻，小孩纸一次吃不了多少，这样方便没有时间准备滴嘛嘛们。鱼泥煎炒蒸煮都可以。

###其它资料参考###草鱼和猪肉可以在一起做丸子，下面来看看草鱼猪肉丸的做法步骤：
【食材准备】：五花肉500克、草鱼肉50克、鸡蛋1个、生姜末10克、蚝油10ml、葱姜蒜水20ml、面粉30克、鸡精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食盐、食用油适量。
【肉丸的做法】：
第一步：首先将五花肉、草鱼肉清洗干净，然后它们搅拌成碎末即可备用，如果您有时间，可以手工剁，这样味道会更好。
第二步：将鸡蛋、生姜末、蚝油、葱姜蒜水、面粉、鸡精、生抽、白胡椒粉、食盐全部放入到搅好的肉末中。