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鱼翅怎么做汤( 二 )

鱼翅生活百科


###其它资料参考###鱼翅做成鱼翅鸡汤和鱼翅花胶瘦肉汤好喝 。
1、鱼翅鸡汤
准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材先将鱼翅泡发之后处理干净，再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分，羊肚菌洗干净泡发备用，竹笙浸泡洗净 ， 鸡子清理干净后开水焯一遍，然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水，大火烧开小火慢炖两个小时左右，然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右，调味即可 。
2、鱼翅花胶瘦肉汤
准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用然后将瘦肉洗净切块准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜，加水大火烧开后 ， 放入花胶和鱼翅，炖三个小时左右，调味即可 。
真假鱼翅怎么辨别
1、从色泽和透明度上辨别
真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金黄色  ， 即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 。
2、看其弹性、韧性及口感
真鱼翅含有丰富的胶原蛋白 ， 口感韧度好，任怎么掰也只会变弯而不会折断而假鱼翅口感十分脆，与天然的鱼翅口感不同 ， 从韧性上用手一掰就断了 。但需要注意的是 ， 如果使用温水泡的话，情况就不同 ， 用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶 。
3、从形状上辨别
真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连 。而假鱼翅 ， 即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面 。

###其它资料参考###鱼翅汤的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，三鲜鱼翅汤是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，三鲜鱼翅汤以鱼翅为主要材料 。
三鲜鱼翅汤用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特 ， 汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜 。
中文名
三鲜鱼翅汤
主要食材
水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克
分类
鲁菜
口味
香甜可口
快速
导航
贴士
食谱营养
食物相克
适合人群
做法指导
做法
材料：水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克，清汤500 克 ， 熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克 ， 精盐2 克，味精2 克 ， 酱油10 克，香油10 克 。
烹制方法
1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味 。将鸡肉、海参、虾仁均切成片 。火腿、葱均切成丝 。香菜切成段 。
2. 净锅置火上 ， 添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面 。
3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫 ， 加葱丝、香菜段 ， 淋上香油 ， 浇在鱼翅碗内即成 。
贴士
1、鸡片、虾仁要氽熟 ， 但不宜久氽 。
2、烹制要保持翅肉完整不碎 。
食谱营养
1、鱼翅：鱼翅[1] 含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤 。

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