酸醋汤用什么醋 _饺子

酸辣汤用的醋是什么醋？

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酸辣汤用的是陈醋，陈醋酸度大，而且颜色浓厚，符合酸辣汤特性。
陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。
酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

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秋冬季节，适合吃饺子喝汤。酸汤饺子非常受欢迎，超级暖胃。不过醋和生抽的比例要恰当，不然太浓的酸味，也是不好吃的。下面和我看看做酸汤水饺的技巧！
酸汤水饺酸汤醋生抽盐的比例是多少醋：生抽=6：2，
食用油：麻油=3：1
盐：鸡精：糖=1：1：1
【切记】盐不要放多，以防过咸，不够咸后期还可以通过生抽进行调节。
这是我一般比较喜欢的比例，当然亲们可以自行调节，油辣子也一样，根据自己能够接受的辣度来放置。
酸汤水饺用什么醋香醋和陈醋都可以。
主料：小麦面粉600g、羊肉700g
辅料：盐适量、大葱150g、姜少许、花椒油适量、酱油适量、香油适量、海天酱少许、味精适量、十三香适量
酸辣汤配料：葱、香菜、虾皮、熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油（均适量）
做法
1、面粉加适量的水。
2、和成稍软的面团。盖上保鲜膜饧10分钟。
3、羊肉剁碎。
4、大葱切末、姜切末。
5、将剁好的羊肉放在盆里，倒入适量葱末、姜末。
6、然后加入花椒水、花椒油、海天酱、酱油、味精、香油、盐、十三香拌匀。
7、将饧好的面揉成条，切成小面团。
8、取一小面团，擀成中间厚边上薄的皮。
9、把馅料放在饺子皮中间，包成水饺。
10、锅中倒入水，烧开；加入水饺，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出。
11、把葱末、香菜末和虾皮放碗中。
12、加适量熟白芝麻、鸡精、盐、香油、酱油、醋、辣椒油。
13、用煮开的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了，将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，酸汤水饺就做好了。
小贴士
1、搅拌肉馅时要顺一个方向。
2、花椒在水中浸泡半小时后去除花椒的水，拌在馅中可去除羊肉的膻味。
3、煮水饺加少许盐，不易煮破皮。
4、根据个人喜好添加辣椒油和醋的量。
做酸汤水饺技巧1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

###其它资料参考###