2. 锅里放一把白芝麻,小火,慢慢炒,看到芝麻变成金黄色了,关火,盛到碗里,然后在锅里放油,5成油的温度,放入辣椒干,辣椒干出红色后,再放肉丁到锅里炒,等肉丁变成金色了,放入剁辣椒一调羹,两调羹白糖,半调羹老抽和调好的花生酱 , 加鸡精 , 加白芝麻翻炒几下,就OK了 。
荸荠150克 水面筋400克
辅料:黄豆粉20克
调料:盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克
烹饪方法
1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方),下锅煮沸(约1分钟),捞起挤干水分;
2. 挤干水分的面筋丁码适量盐,加水豆粉拌匀;
3. 炒锅下食油,油烧至七成热,面筋下锅急火短炒,即成肉?。?
4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的?。?
5. 泡红椒去蒂铡茸;
6. 葱洗净切寸节;
7. 姜蒜切指甲片;
8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁;
9. 炒锅入油,烧至七成热,下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节,稍炒,下汁芡,翻转均匀,起锅入盘 。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜 。
其实只要有肉丁和郫县豆瓣,配菜可以因地制宜地随便搭配,黄瓜、胡萝卜、土豆、豌豆......随你喜欢 。记得母校的食堂里有一个皇牌经典菜---炒三丁,就是用黄瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜,用蔬菜和肉丁烹制的美味记忆充满了整个大学时光 。材料:猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜)50克、姜5克、蒜片5克、葱25克(切末) 调料:酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤(或者水)25克、糖5克、菜油50克 做法: 1、猪肉切成1.3厘米左右的方?。?用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻; 2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用,郫县豆瓣剁碎,将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁; 3、炒锅烧热 , 放入油 , 下肉丁炒散; 4、放入豆瓣炒上色 , 再放葱姜蒜 , 炒出香味; 5、放入黄瓜稍翻炒; 6、倒入芡汁,翻炒几下即可 。此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩!
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