白卵黄含有较多的蛋白质 ， 黄卵黄富含类脂物质 。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处 。
蛋白：
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5% 。
蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白 。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白 。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高 。
稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白 ， 浓度较稀 。
###其它资料参考###先下鸡蛋 ， 以下是鸡蛋面条的做法 。
主料：面条（生）2斤、西红柿2个、小白菜一把、鸡蛋3个
辅料：食盐2茶勺、生抽2茶勺
步骤：
1.准备好面条
2.然后将青菜都清洗干净，备用
3.3颗鸡蛋准备好 ， 待会要打荷包蛋~
4.西红柿先入锅炒起来~
5.不一会西红柿就变成了西红柿酱
6.然后配以盐调味~
7.再放入一些味极鲜提味~
8.然后在锅中加入适量的水，并大火煮开~
9.煮开之后，先下入荷包蛋 ， 再放入面条~开始接着煮~
10.快熟的时候，下入刚才洗好的青菜，并翻一下 ， 煮两分钟就可以出锅了
11.煮好的鸡蛋面
###其它资料参考###1、煮面什么时候放鸡蛋一般都是等开锅之后 ， 就是我们看到里面的水泡不断慢慢的往上浮动 ， 这是我们就可以放进去一个鸡蛋 。
2、我们不要把鸡蛋给晃开，就是我们不要用筷子把它给搅拌开 。一般都是把它直接给慢慢的融化掉 ， 就是它会慢慢的成熟 。
###其它资料参考###煮面的水不能太少，要保证水能淹到蛋，防止蛋粘锅 。打蛋到锅里，手要放低，在荷包蛋未成型前不要去动锅里 。如果水已经沸腾了，将火调到最小，保证锅里不沸腾（平静），再打入蛋 。
准备用料：面条400g、鸡蛋2个、小葱4根 、酱烧葱花油适量、油适量、盐适量、白醋适量
1、所需材料 。
2、小葱切碎 。
3、锅里烧水，水开后开最小火，将鸡蛋打入煮荷包蛋，先用最小火，让荷包蛋定型 。
4、另起一锅烧水，水开后下面条 。
5、荷包蛋煮好 。
6、将面条捞出，放上葱花和葱花油，调入适量盐和醋，再将荷包蛋舀入，最后将煮荷包蛋的汤过滤倒入即可 。
7、成品图 。
###其它资料参考###分两种情况:
1.如果是鸡蛋臊子面 可以把鸡蛋跟配菜炒好铲起来备用，然后煮开水下面，熟了之后捞起来把配菜浇在煮熟的面上，就可以吃了 。
2.如果是鸡蛋汤面，一般是先把水煮开，加入挂面，等到挂面煮的快熟了 ， 水沸腾的时候把鸡蛋搅匀放进锅里 。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史 。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富 ， 即可主食又可快餐的健康保健食品 。早已为世界人民所接受与喜爱 。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。
面条花样繁多，品种多样 。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等 。
地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等 。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致 。
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