###其它资料参考###怎么处理牛肉比较嫩？
1、牛肉进行切片的时候，一定要顺着牛肉的纹理去进行切片，这样会更容易一些 。
2、牛肉一定要先对其进行腌制处理，这样能让牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一个鸡蛋清，能让做出来的牛肉口感更嫩滑 。
3、准备调料汁的时候 ， 我们可以多准备上一些 ， 这样能让炒出来的牛肉更入味 。
【葱爆牛肉】
【制作食材】牛肉，大葱，生姜 ， 大蒜 ， 食盐，食用油，老抽，红椒 。
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状 。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用 。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味 。
2、清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉 ， 再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌，直到牛肉出现粘手的感觉时即可 。我们还需往牛肉中打入一个鸡蛋清 ， 将鸡蛋清和牛肉搅拌均匀以后，往牛肉中再加入一小勺的淀粉 ， 加入淀粉可以让牛肉中的水分被牢牢锁?。佣Ｖぷ龀隼吹呐Ｈ饪诟惺悄刍?。最后还需往牛肉中再加入适量的花生油，将其抓拌均匀，让牛肉腌制上15分钟 。
3、牛肉腌制的过程当中，需要准备适量的生姜将其切片，再准备适量的大蒜，将其切片装入盘中备用，再准备一些青红椒，将其斜刀切成块状装入盘中备用，最后准备一些大葱，将其清洗干净切成段状，装入碗中备用 。然后准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽、两勺料酒、一勺食盐，适量胡椒粉和一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用 。
4、起锅热油 ， 往锅中多加入一些食用油 ， 等油温加热到5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油当中，快速的去对其进行滑炒 ， 直到牛肉被炒至乳白色以后 ， 把炒好的牛肉控干油分，捞出锅放到一旁备用 。往锅中留少许的底油，待油温再次加热到八成热以后 ， 把准备好的姜蒜加入到锅中 ， 将其翻炒出香味 ， 再加入适量蚝油 ， 将酱香味煸炒出 。
5、最后只需把准备好的牛肉，将其回锅和所有的食材翻拌均匀，再把调料汁倒入到锅中，用大火快速的去对其进行勾芡 ， 让所有食材入味，往锅中再淋入少许的明油翻炒均匀，一道香味十足的葱爆牛肉就制作好了 。做出来的牛肉鲜嫩爽口，真的特别下饭，如果你已经学会这道牛肉的制作方法，记得回家做上一道，年夜饭的时候，一定会让你吃得特别香的 。
###其它资料参考###大家都有吃过牛肉吧，牛肉有着各种吃法，比如煎牛排，或者是红烧牛肉，相信大家也会在家中煮牛肉吧，那大家知道炖牛肉配料需要什么吗?和如何将牛肉煮得软烂入味又好吃呢?
一、炖牛肉配料有哪些？炖牛肉需要先将牛肉焯水，将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后切块备用，后在锅里加入清水，再放入姜片，葱段 ， 八角，香叶，白酒，花椒 ， 料酒，蒜瓣，茶叶，山楂，放入山楂能够加快牛肉的成熟，茶叶能保持牛肉应有的味道，能让牛肉更加入味 。
接着放入切好的牛肉，加入适量的老抽和生抽，大火煮开 ， 再转小火炖20分钟，可根据个人喜好加入胡萝卜或是土豆，将配菜一起煮10分钟后，出锅加入适量的盐即可 。
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