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鱿鱼怎么炒好吃做法( 六 )

生活百科鱿鱼


姜2片
豆瓣酱1小勺
生抽2汤匙
金龙鱼花生油适量
家常爆炒鱿鱼片的做法
切葱蒜，切胡萝卜片、大葱，木耳泡发洗净 。
切鱿鱼片、姜片，都放沸水加料酒焯水5秒，捞出沥干 。
热锅倒油 。放葱姜蒜爆香后，加豆瓣酱炒 。
加入胡萝卜、木耳、大葱炒 。
倒入鱿鱼 。
生抽+蚝油+胡椒粉+淀粉+清水调成汁，倒入锅中炒匀 。
出锅装盘 。
小贴士
焯烫鱿鱼和炒制时都不能久 ， 如果时间久，鱿鱼会变硬不好吃！

###其它资料参考###炒鱿鱼一定要大火快炒，鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热 ， 快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁；炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能减少了鱿鱼在油锅里的时间 ， 减少营养流失；其次洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉；再者买来的如果是干鱿鱼 ， 必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩；鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩 。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩：
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热 ， 快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁 。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可 。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正 。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可 。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间 ， 减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬 。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好 。(入锅时的水温要控制在80度左右 。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮 ， 剥掉 。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩 。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 。
当然，如果是鲜鱿鱼 ， 就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜 。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感 ， 味道也差 。
###其它资料参考###1、食材：鱿鱼500克，青椒1个，泡椒5个，红尖椒6个，蒜白少许 ， 花椒少许，盐少许 ， 蚝油1小勺，料酒1勺 。
2、将买回来的鱿鱼清洗干净，把鱿鱼肉切成细细的花刀 。
3、准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白 ， 分别洗干净 ， 切好备用 。
4、将切好的鱿鱼放入烧滚的开水锅里 ， 焯烫1分半左右，捞出来沥水备用 。
5、烧热锅放油 ， 先放入少许花椒炸几秒钟后，再把红尖椒和泡椒一起放进去炒香味 。
6、把青椒和蒜白放入锅里翻炒1分钟 。
7、倒入鱿鱼爆炒1分钟，让鱿鱼吸收了几种辣椒的辣味 。
8、先加入1勺料酒去腥，再加入少许盐和蚝油翻炒入味，关火 。
9、辣椒爆炒鱿鱼就做好了，装盘 。

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