茶叶杆怎么加工

茶叶干怎么做?

茶叶杆怎么加工

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1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 , 蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成 。
2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响 。揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基?。实逼苹狄蹲橹⑽镏首?。
3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用;食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一 , 通过干燥技术将食品中的大部分水分除去,达到降低水分活度 , 抑制微生物的生长与繁殖,延长食品贮藏期的目的 。
扩展资料
茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料 。
普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。叶革质,长圆形或椭圆形 , 可以用开水直接泡饮 。

茶叶杆怎么加工

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绿茶的加工其实大家都或多或少了解过,但红茶的加工却有一点不同 。
【茶叶杆怎么加工】1、杀青(把鲜叶放在烧热到一定温度的锅里热炒) 。下锅温度200℃~220℃(即白天看锅底灰白色,晚上看锅底微红色 。或将手放在距锅底10 cm左右处 , 感到十分烤手) 。投叶量,机械杀青每锅4 kg,手工杀青每锅1~1.5 kg 。杀青掌握的原则是嫩茶炒的时间长些,老茶炒的时间稍短些 。嫩茶多扬炒 , 少滚炒;老茶多滚炒,少扬炒 。杀青到叶面失去光泽,叶色暗绿 , 叶质柔软,梗折不断,手握杀青叶不粘手 , 失重30%左右为度 。杀青叶摊晾,厚度不超过10 cm 。
2、揉捻(使叶片变为条索形,为制成各种形状的茶叶打好基?。?。手捻一般是将杀青叶用两手握紧,在簸箕上向前推进,用力适度连续揉至叶成条索、茶汁挤出为止 。揉捻质量要求是 , 条索紧结 , 叶汁稍出,应防止揉捻不均 , 加压过重,叶呈扁条等现象 。3.1.3干燥 。(1)烘干:多采用烘笼,投叶量1.5 kg,厚度不超过2 cm 。第1次干燥温度100℃~110℃,每隔20~30 min翻拌1次 , 经2 h达7成干后下笼摊晾30~60 min,继续第2次干燥 , 温度70℃~80℃,每隔15~20 min翻拌1次,经1 h叶梗用手能捏起成碎末 , 含水量不超过7%即可 。(2)晒干:茶叶揉捻后,立即摊晒在席上或场上,每15~20 min翻1次,直到水分减少到7%左右为止 。
3、红茶加工 。采摘标准是1芽2~3叶 。(1)萎凋 。将鲜叶摊在萎凋帘上,在日光下晒20~60 min , 然后移至室内自然萎凋10~15 h,每50 kg鲜重减至30.5~32 kg为适度 。萎凋到叶面光泽消失转暗绿,无青草味,带清香,梗折不断,手握成团不易弹散,含水量60%~64% 。(2)揉捻 。同绿茶,但要求时间较长(约90 min),叶细碎破坏率及挤出茶汁比绿茶多 。(3)发酵 。将揉捻叶摊放在发酵盆内,厚度6.7~10 cm,发酵室温度25℃~28℃,相对湿度96%以上,空气新鲜 。发酵时间约4 h,春季室温低,用火炉加温 。发酵至叶显紫铜色,无青草味 , 挤出的叶汁被吸收,含水量80%~85% 。(4)干燥 。同绿茶 。红茶品质要求外形紧细,色泽乌润,具焦糖香,味醇而鲜爽,汤色红明,叶底红亮 。

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