干锅鸡爪鱿鱼怎么做？
文章插图
干煸鱿鱼须
主料：鱿鱼须 。配料：青、红辣椒 。调料：葱姜米、淮盐、淀粉 。操作：鱿鱼须摘洗干净粘干淀粉过油，青红辣椒切丝 。葱姜米炝锅放入鱿鱼丝，青红辣椒丝 ， 加淮盐、辣油炒匀出勺 。特点：红白相间，鲜香微辣 。
干煸鱿鱼须家常做法
原料：鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量 。
准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟 ， 葱姜切米，西芹切成5毫米见方30毫米长的丝 。
【鱿鱼和鸡爪怎么做好吃法】烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油 。锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、西芹，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘 。
注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性 。
干煸鱿鱼丝
原料: 原 料：
主料：干鱿鱼250克 。配料：猪肥瘦肉100克 ， 净冬笋80克 。调料：精盐5克，酱油2克，绍酒6克，味精2克 ， 芝麻油2克，熟猪油100克 。
制法: （1）选用大张体薄的干鱿鱼，去头、尾须，横切成6厘米长，0.4厘米宽的细丝，用温水洗净，挤干水分备用 。
（2）将猪肥瘦肉切成6厘米长，0.4厘米粗的丝，净冬笋同样，并将冬笋丝氽水，清洗二遍沥干备用 。
（3）炒锅置旺火上，下油烧八成热，放入鱿鱼丝煸一下，烹绍酒翻炒后，放入猪肉丝合炒，再加入冬笋丝炒匀，炒至鱿鱼略卷，猪肉丝干香时放精盐、酱油，继续煸炒出香味，再加入味精 ， 淋芝麻油即成 。
特点: 此菜干香味美，冬笋鲜脆，是佐酒佳肴 。
干煸鱿鱼丝
色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜
主料：干犹鱼一张(约150克)
辅料：绿豆芽50克、猪肉50克；酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克
制作：
1)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净 ， 控干水分；
2)绿豆芽选体长者掐去头尾；
3)猪肉切成二粗丝；
4)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起；
5)锅洗净 ， 下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成 。
干煸鱿鱼丝
原料: 干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克 ， 味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克
制作过程:
①鱿鱼去头、尾、骨 ， 横着切成丝，用温水洗净，沥干水分 。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根 。
②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时 ， 再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香 ， 加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成 。
主料：鲜鱿鱼
调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣
椒末
制作过程：1、先将鱿鱼取出内脏，去除外皮，然后将鱿鱼须切下来 ， 鱿鱼身子做其它只用 。
2、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊
3、炒锅内，放入半锅油，烧到7成热，把挂好糊的鱿鱼须，一根一根的放入炸熟到金黄色，捞出控干油，把锅内的油倒出
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