煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒 。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等 。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的`草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好 ， 且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫 ， 还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃 。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处 。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜 。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的 。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好 ， 因为维生素C在烹调过程中易流失 。
总结：不是所有蔬菜都能生吃的，我为大家说明了一下，注意蔬菜搭配，这样吃的健康才放心哦 。
###其它资料参考###凉拌莜面的做法
用料
主料莜面100克
辅料黄瓜400克茄子60克西红柿50克土豆50克香菜15克芹菜5克红尖椒5克
调料食盐3克酱油10克水100克大蒜5克细香葱5克芝麻10克陈醋10克葱油10克辣椒油10克
莜面做法：
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量
5.双手握住一个小块面团，搓成面条
6.放在案板上 ， 用双手轻轻搓细、搓匀
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面 ， 大火蒸5分钟即可
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用
汤汁做法：
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合 ， 加入盐、酱油、陈醋和葱油
5.加入适量白芝麻
6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入
7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）
8.充分搅拌均匀 ， 做为汤汁待用
调拌做法：
1.取一只大碗，放入土豆泥 ， 用勺子铺匀
2.放入前面步骤所作出的莜面
3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
4.浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用 。过甜
###其它资料参考###莜面是由莜麦加工而成的面粉，它具有很高的营养价值，其中含有钙，磷，铁等矿物质成份，具有预防糖尿?。?动脉硬化，高血压还有冠心病等疗效，是人体新成代谢的加速剂 。那么我们在家如何做出一道地道的凉拌莜面呢?接下来跟着小编一起看看吧：
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