炖鱼头需要多长时间呢?将鱼放进去煎煎至两面金黄时，下入葱段姜片，干辣椒 ， 蚝油翻炒 。当看到鱼肉已经变成金黄色的时候，就可以加入热水淹没鱼头 ， 要适当的加入料酒和白糖，也可以加一点老抽调色 。然后将豆腐和小青菜放进锅里 ， 炖10分钟左右就可以出锅了 。鱼头因为本身就是很嫩的，不能炖时间太长，炖的时间太长就会影响口感 。
###其它资料参考###花鲢鱼头汤的做法如下：
取新鲜鳙鱼一条，5斤以上；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；以荤油起锅，放入少量姜丝，放入鳙鱼头，文火煎；待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身 。
加入少许荤油 ， 文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒 ， 后加入适量开水，做汤；先以大火将汤至沸，后改小火 ， 慢慢熬汤，至汤显粉白色，加入些许胡椒粉；取出，加蒜叶和葱 。
花鲢鱼头汤的另一种做法
准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱10g，将新鲜的花鲢鱼头洗净 ， 去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净 ， 锅里热油 ， 将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来，豆腐切块，姜切片 ， 葱切条 。
备好后将鱼头移至汤锅，炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道 ， 如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水 。然后放入豆腐和葱 ， 喜欢香菜的可以加香菜，再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就可以上桌了 。
###其它资料参考###花鲢鱼头的做法：
可以清炖、可以清蒸做剁椒鱼头 ， 也可以做鱼头豆腐煲 。
第1步：首先准备一个鱼头，鱼头并不是指一小块鱼肉，而是要包含一些鱼肉的鱼头 ， 准备好之后放入清水中清洗，然后用生姜料酒，葱花腌制10分钟左右 。腌制好之后准备一些温水，把鱼头放入温水中清洗干净 ， 然后准备一些胡椒粉和花雕酒，将胡椒粉和花雕酒均匀地涂抹在鱼头身上，这一步能够有效的去除鱼头的腥味，花雕酒和胡椒粉涂抹好之后 ， 把鱼头放入冰箱中，冷藏10分钟左右 。
第2步：准备一些葱花和蒜末，蒜末一定要很碎的那一种，因为蒜末如果不够碎，它的味道就没有办法全部挥发出来 。蒜末和葱花准备好之后就准备一些剁辣椒，一般湖南人自己家里都有剁辣椒 ， 而如果家里没有的话，可以去超市买超市里那些红彤彤的辣椒罐头就是剁辣椒 。
第3步鱼肉腌制好之后，继续放入温水当中清洗，把鱼肉表面的五香粉给清洗掉 ， 清洗好之后把鱼肉放到盘中摆放好 。接着将已经准备好的剁椒平铺在鱼头身上，一般的剁椒鱼头分为红色都来搅和，青色的剁椒这两种都要交的口味差不太多，只是在颜色上会有一些区别，为了追求美观，很多朋友都会用两种剁辣椒 。当然大家只用一种也没有关系，剁辣椒铺好之后就把蒜末和葱花均匀的铺好，蒜末铺在第2层，葱花铺在最上面 。这一步做好之后，在碗底倒入一些白酒 ， 白酒能够掩盖鱼的腥味，倒入白酒之后就可以直接上蒸锅了 。
【花鲢鱼头煮多久】蒸好之后剁椒鱼头会有一股很重的蒜香味，这一股蒜香味闻上去特别好闻，也让人食欲大开 。
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