主料：蹄髈1个
辅料:冰糖20粒 桂皮1截 八角3个 香叶5片 丁香5粒 草果2个 肉豆蔻1个 芫荽籽半大勺 花椒1大勺 陈皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 葱5根 姜1大块
制作方法：
1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火 ， 在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升 ， 让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ， 整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味
5、放入清理干净的蹄髈 ， 剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味
8、开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
10、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉 ， 可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
###其它资料参考###红烧蹄膀详细做法
1、蹄膀一只，约五斤重
2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水 ， 皮面抹上糖色
3、下油锅炸成枣红色 。（糖色可以用酱油，是鲁菜做法；可以用白糖炒出糖色 ， 也是鲁菜做法；我用的是蜂蜜，自己琢磨的办法，效果很好 。嘿嘿）
4、过好油的蹄膀应该上锅蒸 ， 家里没有大蒸锅，我用26公分的铝锅煮 。调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖 。
大火烧开转慢火焖 。
5、待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘 。起炒锅 ， 将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃 。
特色：色深红、肉酥烂、味咸香 。
###其它资料参考###红烧蹄膀的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
红烧蹄膀的制作材料：
主料：
猪小腿,葱,姜,酱油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,盐 。
教您红烧蹄膀怎么做 ， 如何做红烧蹄膀才好吃烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿 ， 煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净 。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了 。
贴士：
1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了 ， 煮那么久营养早破坏了）
2. 焖的时候 ， 小火保持水冒泡就可以，这么4 ， 5个小时出来的成品味道一般都不会差 。
3. 等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁 。
4. 盐是最后最后调味的，不要早放 。
5. 锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看 。
###其它资料参考###红烧蹄髈是一道非常经典的家常菜美食，猪蹄先煸炒，减少肉块里的水分和油脂含量，使肉块有嚼劲，然后放入各种调料小火慢炖，做出来的成品色泽亮丽，香气诱人 ， 软糯有弹性，皮内瘦肉香而不柴，吃过唇齿留香 ， 让人回味无穷！
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