第二步：之后我们把五花肉切成一厘米左右的厚片，然后取一个碗，按照一层五花肉一层土豆的顺序层层叠放 。这个时候你要注意因为扣肉成品之后是要扣在盘子上摆盘的，所以要在最下层放肉，而最上层放土豆，这样我们在倒扣过来之后才能让油脂流向土豆的方向 ， 达到最理想的成品效果，这土豆片的作用也是非常重要的 ， 不仅能吸收肥肉过多的油脂，而且能吸走丰腴的肉汤 ， 让土豆风味更胜，吃起来也是有肉有菜有淀粉，营养构成也格外全面，而最后一步就是这扣肉蒸制的步骤 。
第三步：在蒸制扣肉的时候最重要的一点就是调味 ， 扣肉的制作要在蒸制的过程中做到让肉上色去腥入味，还要保证汤汁的浓郁和风味，做起来十分麻烦，虽然正常步骤比较复杂，但是今天我们只要有了俘虏的帮忙都能简化，甚至只用两种调料就能做到 。其实这么一大碗扣肉我们只用一块酱豆腐配上两勺蚝油就可以了 。
我们取一块腐乳加入两勺蚝油，然后加入一些水混合均匀，浇在土豆上面再铺上葱姜蒜碎这个时候我们就能达到一个理想的效果了，我们只要倒入没过顶层土豆一半的俘虏让它发挥调味作用，俘虏里本身就具有盐分，能够帮助扣肉入味，再加上红曲米的天然上色效果 ， 配合腐乳的酒香能够去腥，只要稍加蚝油增加鲜味就能达到相当理想的效果 ， 所以这样调味的扣肉只要上锅蒸制一小时的时间再取出扣在碗中，另外还可以搭配一些焯过水的西兰花或者小油菜在周围摆盘 ， 这品相极佳有菜有肉有绝不油腻的腐乳肉菜就轻松出锅了，是不是非常诱人 。
###其它资料参考###超好吃梅菜扣肉
原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个 。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油 ， 放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄 ， 再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。
把蒸菜的汁倒出 ， 将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 。
###其它资料参考###很多人都喜欢吃扣肉，但有些人做的扣肉特别的油腻，其实想要自己做出肥而不腻的扣肉，只要掌握一个小技巧就可以了，那就是猪肉一定要提前放到锅中煎炸 ， 这样才能够去除猪肉里面的一些多余油脂做成的扣肉自然不会太油腻 。想要做好扣肉的话，那我们首先需要准备好相应的主料和调料，准备500克的五花肉或者是猪肉条肉，然后准备适量的酱油，料酒，花椒，蜂蜜 ， 大葱，生姜，八角，淀粉，味精，白砂糖以及大豆油 。
准备好这些材料之后我们就可以开始喷润了，首先我们把五花肉处理一下，一定要刮掉五花肉表面的那些油泥以及猪毛，用清水清洗干净之后切成方块 。然后在锅中放入足够多的清水，用大火烧开，把切好的这些方块肉放入锅中煮到七成熟左右捞出来 。
接着我们在五花肉的表面刷上一层蜂蜜，并且放入油锅当中煎炸 ， 一直要把五花肉炸成金黄色或者是炸成火红色为止才可以捞出来 。炸好的五花肉用花椒水浸泡一会儿，然后把里面的花椒挑出来，浸泡的这个花椒水放在一边备用 。把炸好的五花肉全部改成厚厚的肉片，把所有的肉片皮面朝下放入碗中，在碗里面加入花椒，水葱，生姜块，适量的肉汤，料酒，酱油以及大料 。
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