调料：花生油适量，鸡粉少许，葱适量，姜适量 ， 香油少许 ， 黄酱一小碗，辣椒酱少许，白糖少许 。
2、牛肉放料理机搅拌成肉馅 ， 放入淀粉和料酒搅拌均匀，葱姜切成末备用 。
3、准备好熟的花生，熟的黑白芝麻，核桃 ， 杏仁，如果是生的，可以放在锅里炒香 。把果仁放进保鲜袋里面用擀面杖擀碎 。
4、油锅里倒2勺花生油，油热后放入牛肉酱翻炒，直到肉馅颜色为白色加入半勺料酒，一点胡椒粉 ， 再加入葱姜炒香，之后放入一小碗黄豆酱，小火熬制，不停翻炒，防止胡锅底 。
5、加入适量的辣椒酱，适当提味，再加入擀碎的果仁不停的翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味 ， 之后即可翻炒均匀出锅了 。
###其它资料参考###材料：
牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许 。
做法：
1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用 。
2.锅烧油将牛肉放入锅中，炒 。油需要稍微多一些，不然 ， 牛肉不容易打散 。加入姜 。
3.再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐 ， 炒制一会后加入水，熬一会 。
4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬约2分钟后，加入味素即可 。
提示：
牛肉辣椒酱很好吃哟 ， 不过一定不要做得太咸 ， 多吃盐是不好的哦 。
做好后，要放在冰箱里存放，如果时间长怕坏的话，那就过一段时间后，从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可
###其它资料参考###老干妈 牛肉的比较好吃 用它拌面再好不过了 。炒菜一般用法参考下面的菜谱 。
辣炒什锦藕丁
制作方法:
主 料： 莲藕 火腿 青椒 豆干
辅 料： 老干妈辣酱 酱油 盐
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁 。火腿切丁 。豆腐干切丁 。莲藕去皮洗净后切丁 。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色 。倒入莲藕丁翻炒2分钟 。
3）调入老干妈辣酱 ， 酱油和盐翻炒均匀后 ， 倒入火腿?。?青红椒?。?再继续翻炒1分钟即可 。
麻婆豆腐
制作方法:
主 料： 豆腐 猪肉
辅 料： 豆瓣酱 豆豉 辣椒 花椒 蒜苗
用料：
1、豆腐半斤 。
2、猪肉或牛肉末约一两 。
3、豆瓣酱一大匙 。
4、豆豉一匙 。
5、辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减） 。
6、花椒粉一咖啡匙 。
7、蒜苗一棵 。
8、酱油两大匙 。
9、红油三大匙 。
10、淀粉一大匙 。
11、盐、味精适量 。
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水稍烫，捞出沥干水分；将豆瓣酱、酱油同装一个碗里；蒜苗切碎；豆豉用刀压成茸或剁成细末；将淀粉、味精同放一个碗里，加适量水兑成芡汁
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
4、加半碗汤或水，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油 。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 。
###其它资料参考###香辣牛肉酱（卤）：牛肉500克 ， 色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、白糖、辣椒粉、桔皮适量 。牛肉去净筋膜 ， 剁碎成末，加入、的蚝油、料酒、少许白糖，我是明泽美食，我的回答是:想要做出既香又辣还很可口的牛肉酱，那么我们必须要选择优质的牛肉，还有新鲜的辣椒，并配上东北大豆酱，在经过精心熬制，就可以制作出味道可口的牛肉辣椒酱了 。
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