炸麻辣串咸酱怎么做？
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做法：新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗 ， 用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许） ， 米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了 ， 然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅 ， 酱的味道特别香 。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ， 倒油 ， 油要多 ， 油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，自然冷却后 ， 装入瓶罐中 ， 注意密封 。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末） ， 鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒 ， 味精100克 ， 白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量 。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后 ， 再炖一会就可以了 。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓 。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许 。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话 ， 在倒入辣椒的同时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖 ， 逼出水分，熬至粘稠状 。起锅 ， 晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取 。
贴士：此酱做法简单，成本低廉 ， 原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了 。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣 ， 可选用普通辣椒 。除花生外，芝麻，核桃 ， 瓜子都可依此方法制作成辣酱 。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克 ， 黄酒半匙 ， 细盐14匙 ， 白糖少许，味精微量，花生油3匙 ， 麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时 ， 放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后 ， 再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了 。
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