第一步
五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末 。
第二步
碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱 。加入清水 。搅拌均匀 。
第三步
锅中倒入油 ， 爆香姜末 。放入五花肉丁翻炒 。
第四步
五花肉丁全部变色后 ， 倒入搅拌均匀的酱 。
第五步
小火熬煮，注意搅动，不要糊锅 。
第六步
待水分熬干 ， 酱变得浓稠起小泡时即可 。
第七步
快出锅前，放入葱花 ， 翻炒几下后即可出锅了 。
###其它资料参考###炸酱面味道好吃，做法简单，深受人们的喜爱，而炸酱面虽然好吃，但是制作的过程中需要严格把握制酱的过程，因为酱料是炸酱面味道的灵魂组成部分，可以没有酱料就没有炸酱面 。那么，如何做炸酱面的酱才香呢？下面就来看看详细的讲解吧 。
做法一：
1、红葱头去皮切碎备用 。
2、热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开 。
3、倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀 。
4、将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可 。
做法二：
1、五花肉切?。?葱蒜切末 。
2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒 。
3、再下入猪肉丁煸炒 ， 看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去 。
4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制 。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底 。看到水被耗去了三分之二就可以了 。
5、最后加入葱末就关火 。
6、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了 。
做法三：
1、准备好五花肉和两种酱 。
2、五花肉去皮，切小丁 。
3、两种酱料混合，加适量水搅匀 。
4、锅中放少量油 ， 五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中 。
5、可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合 。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖 ， 调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右 。
###其它资料参考###材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许 。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了 。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克 ， 超级鲜味王10克，鸡精100克 ， 白糖20克，精盐20克 。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎 。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱 ， 辣椒酱，大蒜仁，花椒粉 ， 超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀 。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖 ， 味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱 。
###其它资料参考###油炸酱做法
1.将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀
2.五花肉切丁，葱花切末 ， 撒一小勺姜粉备用
3.锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色
4.转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了
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