既然是楼，那地下门市便用来卖糕点饼铒 。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套间，茶价也较高，故谚语云：“有钱楼上楼 ， 无钱地下（蹲） 。”
陶陶居的“居”为何沿用至今而不改称“楼”？乃因其高雅也 。粤剧艺人多住在西关，白驹荣、薛觉先常来陶陶居品茗，文化名流亦来此雅集，鲁迅、许广平、巴金就是陶陶居的座上客
解放后，改革后的茶楼发展
这个时候是一个茶楼飞跃的时候 。
茶楼发展到现代的酒家，更上了一个台阶 。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，西式的；日式的，东南亚式的，各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择 。既有早茶，也开设了下午茶 ， 至于夜茶嘛 ， 样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以 。
至于经营模式也有了很多改变 。
广州酒家，南海城 ， 食为天等连锁式经营，南海渔村，江南渔村等一系列海鲜城，还有敦煌等高档经营的 。
广州茶楼的发展有了个质飞跃，经营模式更趋多元化，从传统老字号的扩大经营，到连锁经营，到高档次茶楼的发展 。广州的茶楼的发展踏上了一个新的台阶
广州早茶现状
“食在广州”，这句话可一点都不假 。各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如M记（麦当劳），KFC（肯得基）等的加入，使传统的广州茶楼受到压力 。例如M记和KFC吧 。两间世界有名的快餐店 ， 给了广州茶楼一个警告 。它们已经把小孩 ， 年轻一辈都吸引住了 。而茶楼就变成了老人家才去的地方 。
广州是个老城，这不仅仅因为它拥有一千多年的历史，更是因为有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中 。这些闲来无事的老人延续着几百年来的习惯 ， 一大清早便踱到茶楼中，叫上一壶清茶，两件小点，或闲聊，或阅报，将早上的大半时光悠闲地打发 。广州的早茶因为这些老人，显得格外闲适 。即使茶楼还有不少出手阔绰 ， 来去匆匆的生意人，但感觉他们终究不过是过客而已 。但对老人而言，早茶就是他们的生活 。场地可以换 ， 生活则别无其他 。
对此，长年行走于台、港、深等地的台商孙先生也表赞同：“香港酒楼里的顾客70％以上也是60岁以上的老先生老太太，剩下的30％则是40岁以上的男士，20来岁的上班族则是一个都没有，可见平日的早茶的确是闲来无事的老人家的玩意 。在座众客十之有六每人手上一份当日报纸 ， 这也算是香港人的一种生活方式吧 。”
同是生意人，广州的生意人或许受了广州老人的影响，喝早茶的节奏也显得平和、缓慢，有事没事坐上几个小时稀松平常 。而且，广州的早茶名副其实，大清早4、5点就有茶楼开张，老人们反正睡得少，起得早，天不亮就赶去茶楼 。正是由于他们的早起，使得那些生意人即使姗姗来迟，也无碍早茶之实 。没了老人的深圳，早茶可一点不早，别说4、5点 ， 就是7、8点，深圳人也嫌太早，在这么一个夜生活如此丰富的地方，能一早爬起来吃早茶的深圳人绝对难以凑成对儿 。10点后才是深圳人是吃早茶的理想时间，由于离中午时间太短，不少深圳人干脆将早茶、午饭一并解决 ， 这使得深圳的早茶、午茶的概念含混不清 。
在经营时间上 ， 格兰云天酒店的中餐总厨林誉明师傅告诉采访人员：“广州人讲究个三茶两饭 ， 广州人下海较早 ， 有钱较早 ， 一天当中有很多休闲的时间，所以早茶、午茶、夜茶都很旺 。广州的早茶通常清晨4时就开市了，夜茶要到深夜12点，有的甚至要到次日凌晨1－2点才收市，有的更是通宵营业 。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席 。饮夜茶的人也很多，尤其在夏天，很多广东人都把吃夜茶当做消夏的一种方式 。”
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