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油怎么炸香( 二 )

生活百科辣椒油


2、油温达到大约400度左右 。之后把擀好的面皮放入油锅中，煎至两面金黄 。喷香的油香即炸成 。

###其它资料参考###油香的做法如下：
主料：面粉500克、鸡蛋1个、酵母粉2克 。
辅料：油500克、盐4克 。
1、面粉加水、酵母粉和成光滑面团，发酵至2倍大以上 。
2、然后倒入一个鸡蛋，加适量玉米油、少许盐 。
3、将其反复揉搓 。
4、直至把鸡蛋和油揉进面团，再饧发30分钟 。
5、把饧发好的面团揉匀 。
6、均匀的下剂 。
7、取一个面剂，轻轻的擀成接近1cm厚的圆饼生坯 。
8、温油，放入生坯 ， 中小火慢慢炸制成金黄色 。
9、捞出，沥净多余的油脂，装盘即可食用 。

###其它资料参考###辣椒油是必不可少的调味品 ， 鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香 ， 辣椒油的用途非常多，比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等，颇受大众的欢迎，想制作成功也不难，精髓就在油上面，10年的老厨师，分享一个万能辣椒油做法，适用于大部分的家庭做法，朋友们一定要记得收藏 。
很多人制作辣椒油时，简简单单把油一浇 ， 以为就完成了，其实这样就错了，辣椒油味道不香也不纯，因为少了重要的一步，辣椒油并不是只突出辣，还要充分运用酸、甜、苦、辣、咸，一碗好的辣椒油，这五种味道，必不可少 。
秘制辣椒油
食材：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜
调味：食盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒
1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面 ， 30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀 。
2、倒入2勺热的凉油 ， 用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态 。
3、准备一些辅料 ， 1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段 ， 装入盘中备用 。
4、起锅倒油，辣椒油大部分是油 ， 咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味 。
5、把油温升高至7成 ， 改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味 。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油 。
7、趁着油温还高 ， 把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完毕了 。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾 ， 比老干妈还好吃 。
技巧总结
1、辣椒油虽然简单，想要好吃还需要技巧，成功的辣椒油 ， 必须具备色泽红亮，香气浓郁 ， 炸葱油的时候，可放入八角、桂皮、香叶、花椒粒 ， 进行增香 。
2、葱油搭配大料，小火慢炸至发焦 ， 香味已经充分释放出来，这是再浇入辣椒面中，两者充分融合，静置4个时辰 ， 就能食用了，尝一尝香味醇厚 。
###其它资料参考###备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻 。2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀 。3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定 ， 喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成 。

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