随着温度的升高，锅内会出现噼啪的声音 ， 这是花生米受热膨胀变脆的过程，炸裂声刚开始很?。?会逐渐变得秘籍，当炸裂声快要消失、花生皮轻微裂开时 ， 起锅倒出来，实在把握不好 ， 可以取出一颗咬开看一下，如果里面的芯已经发黄，就可以出锅了 ， 如果里面的芯还有点发白，那就再炸一会 。炸好的花生米要迅速摊开来晾凉 ， 这个过程、花生米会变得非常酥脆 。
第三步：调味
盆里加入生抽，陈醋，蚝油 ， 食盐，白糖，芝麻油，搅拌均匀化开调料 。
第四步：拌匀装盘
把冷凉的花生米倒入调菜盆中，再放入葱白、青红椒 ， 倒入刚才调好的料汁，翻匀后再加入香菜，再次拌匀就可以装盘 。
阿飞有话说：
炸花生米的时候，一定要凉油下锅，开小火，慢慢的升高油温，油温一定不要升高的太快，否则容易炸糊 。
###其它资料参考###主料
花生米
250g
辅料
油
适量
盐
适量
砂糖
适量
步骤
1.花生米淘净、沥水 。
2.8成干时 ， 冷锅冷油、同时入锅 。从中间不停的推动花生米就行 。
（炒花生米的时候 ， 一手翻炒，一手拿锅盖半遮锅，油就不会溅出来了）
3.听见锅里哔哔啵啵的声音、花生米裂开、油热、也就炸好了 。
撒上盐、砂糖 。
4.拌匀就行 。
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