莲蓉馅为什么包进月饼会干起沙的 _莲蓉

自制莲蓉馅为什么不粘，做好月饼掰开后馅会散开？

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放错了东西。
1、制作莲蓉馅首先把新鲜莲子（去皮、去芯）230克，白砂糖90克，玉米油80克
2、新鲜的莲子剥去外皮，再一剥两半，必须去掉莲子心，因为莲子心是苦的。
3、把处理干净的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，中小火慢慢的熬煮至能够用手把莲子碾碎的程度时关火。
3、稍微晾凉后，把煮好的莲子和汤，如果没有汤的话可以加入少量的清水，一起倒入搅拌机中，搅拌成莲子泥。
4、把莲子泥倒入炒锅中，加入白砂糖，用小火慢慢的熬，勤搅拌。
5、随着白砂糖融化，莲子泥会变得比较稀，没关系，拿出你的耐心来，慢慢的熬，勤快的翻。
6、在炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后倒入一次。尽量把莲蓉馅炒干一些，否则做成的食品在烤得时候容易干裂，变形。
7、等你看到莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。成品是干莲子的三倍，如果还是皮馅分离可在最后一步加入少许糕粉吸吸水分，切记是少许哦。

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应该是加别的东西了，而且要干一点。
自制莲蓉馅的做法：
1、将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开。
2、将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。
3、将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。
4、将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。
5、取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。
6、炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化。
7、分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次。
8、最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。

###其它资料参考###为什么月饼烤熟后会出现皮馅分离的现象？
【莲蓉馅为什么包进月饼会干起沙的】答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易返砂。但不返砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加
###其它资料参考###月饼皮太干包不上注意事项：注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。
月饼皮太干包不上原因：面粉吸水量太大、糖浆放的过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对。或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。
扩展资料：
月饼的营养功效：
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。