（3）将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末 。
（4）将洗净的茄子切成厚片 ， 上笼蒸制25分钟 。
（5）至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
（6）凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。
（7）茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥 ， 加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳 。
2、做法二：
（1）食材：茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量 。
（2）将茄子切成条状，入锅焯熟 。
（3）装盘 。
（4）起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料 。
（5）将调料淋在茄子上就好了 。
3、做法三：
（1）材料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两 ， 酱油膏2大匙，糖1大匙 ， 香油1又1/2大匙 。
（2）将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用 。
（3）九层塔取叶子部份，洗净备用 。
（4）将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀 ， 等到入味后即可盛盘上桌食用 。
###其它资料参考### 凉拌茄子这道菜在做法上有什么特别的呢？以下是我收集的相关信息 ， 仅供大家阅读参考!
凉拌茄子的做法
茄子的吃法很多 ， 但是大多数的烹饪方法所需要的烹调温度较高、时间较长 ， 不仅口感油腻，茄子中的营养物质损失也非常大，尤其是煎炸茄子，可使茄子中的维生素损失量高达50%以上 。
在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。首先 ， 拌茄泥加热时间最短 ， 只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少 。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可 。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油 ， 芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素 。
凉拌茄子的做法很简单，快行动起来吧 。
凉拌茄子的'具体做法
1、 茄子一根
2 、茄子改刀
3 、切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
4 、蒸好以后的茄子夹出晾凉
5 、蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水
6 、将冷却后的茄子沥干水备用
7 、泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜
8、 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）
9 、剁细以后装碗备用
10 、菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上
11 、趁热加入一勺白糖
12、 再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）
13 、依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）
14 、加入葱花以后拌匀
15 、将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了
吃茄子的好处
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，当然，用茄子做炖菜也是非常美味的 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。茄子中含有一种名叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用 ， 人体摄入量高时会发生中毒 。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋 ， 有助于破坏和分解茄碱 。
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