【主料】卷心菜小半个
【辅料】干辣椒3个、蒜末、盐、生抽2勺、白糖3~5克、醋1勺、油适量
——【开始制作】——
第一步，将卷心菜一分为二，如果个头较大，可以只取四分之一；用刀切开后，再用手撕成小块，这个时候你会发现简单易操作很多；蒜拍碎后去皮 ， 切成末，备用；干辣椒切成段，备用；
第二步 ， 撕好的卷心菜用清水洗净后，再加上适量清水，2勺盐，浸泡15分钟；用盐水浸泡卷心菜这个小妙招一定要加，盐既可以帮助去除蔬菜中残留的农药，同时还能使得包菜在炒制过程中吃起来更脆爽；
第三步，浸泡好的包菜沥干水分 ， 备用；
第四步 ， 锅中放油 ， 五成热时，将干辣椒、蒜末放入锅中，爆炒出香味来；喜欢吃花椒的朋友，也可以撒上一小把花椒；
第五步 ， 将清洗好的包菜倒入锅中，用大火猛炒到包菜微微变软时，加入盐、生抽、白糖，再沿锅边淋上陈醋，翻炒均匀后出锅装盘即可 。
内容总结
爆炒卷心菜是家庭餐桌上的必备常家菜，隔三差五的就会来上一盘 。蔬菜既容易炒 ， 但同时也容易出水，以至于炒出来水汪汪的 。炒卷心菜的烹饪技巧，同样也适用于炒白菜、小白菜之类的蔬菜 。这几个烹饪技巧请收好！
1、无论是哪一种叶子蔬菜 ， 都可以加入盐用清水浸泡15分钟 ， 这样可以有效去除里面的农药残留；像白菜、包菜之类的蔬菜，还能够增加脆爽感 。
2、在炒制卷心菜时，盐、醋、生抽等调料添加的时机很重要；盐不光是调料，同时还能析出蔬菜中的水分，炒蔬菜时如果不想要水汪汪的 ， 那么就最好是出锅前添加 。当然，这样吃起来也会更健康 。
3、炒卷心菜或者是手撕包菜，好吃的秘诀还有一个，那就是一定要用手撕 。刀切出来的入味和口感，总是比手撕的差那么一点 。不信的话，你可以试试！
卷心菜怎么炒比较好吃2卷心菜的挑选方法
【卷心莱怎么做好吃】 做这道菜之前首先要挑选比较好的卷心菜，什么样的大头菜算是上等品呢？一般我们去采购大头菜时 ， 就会用手拿起来掂量掂量 。优质的卷心菜拿上手后如果感觉比较沉 ， 说明卷心菜的水分比较充足，吃起来口感会更好哦 。
另外，我们平时经常用的辨别方法就是通过观察大头菜的外表来判断卷心菜质量的好坏，如果卷心菜看上去比较鲜艳、有光泽，说明卷心菜的质量很好，反之质量就比较差 。
卷心菜的营养价值
好的卷心菜的营养价值非常高 。卷心菜的营养元素很丰富，可以预防癌症 ， 改善胃溃疡，补充营养 ， 从而增强人体抵抗力，达到强身健体的.功效哦 。所以我们在平时一定要选购优质的卷心菜哦 。
爆炒卷心菜的详细做法、注意事项
爆炒卷心菜的主食材选好了，接下来就要开始烹饪这道菜咯 。这道菜做起来还是比较简单的，但是要注意几个小点哦 。
第一步：把卷心菜的叶子剥下来 ， 用清水洗干净 。
第二步：这一步很关键，关系到整道菜的口感 。用手把卷心菜撕成小块 ， 硬梗部分可以丢掉，炒的时候不容易熟，影响口感 。记住咯，叶子一定不要用刀切 ， 要用手撕，这样比较入味哦，这是爆炒卷心菜入味的秘籍哟 。
第三步：锅里下油，把葱、辣椒、花椒放入锅中爆香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红即可 。
第四步：把撕好的卷心菜倒入锅里，大火爆炒，注意火候不要太大 ， 以免炒糊哦，火候要把握好 。
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