马卡龙怎么做？？马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作 ， 并夹有水果酱或奶油的法式甜点 。口感丰富 ， 外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧 。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克 。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素 。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用 。
第二步：将蛋清打发至干性发泡 。
第三步：将粉类加入翻拌均匀 。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可 。
马卡龙
主料
杏仁粉35克糖粉65克
蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)细砂糖15克
食用色素少许(可不用)
马卡龙的做法步骤
1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右 。
2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网） 。
3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松 。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始 。
4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖 ， 然后继续搅打 。
5. 搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色 。
6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器 ， 蛋白能拉出一个直立的尖角) 。
做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里 。
8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀 。
9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后 ， 蛋白糊呈带状往下飘落 。
10. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊 。
11. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳 。这个时候就可以放进烤箱了 。
12. 烤箱事先预热 。先用160度烤几分钟 。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边 。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右 。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了 。
小贴士
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较?。?以方便大家练习 。其实只要按照步骤，将每一步都做到位 ， 烤出裙边是不难的 。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大 。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳 。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型 。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边” 。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因 。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好 。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边 。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好 。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候 ， 在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量 。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状 。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨 ， 可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物 。只有粉末的颗粒够细 ， 马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽 。
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