3、油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130到150摄氏度植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品 。
###其它资料参考###1 香蕉脆片
①生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→烘干→油炸→分级包装 。
②工艺要点：
原料选择：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、无病虫、腐烂 。
洗净、去皮、切片：将香蕉入清水中冲洗干净，去皮，切成0．5～1厘米厚的薄片 。
拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例 。先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉 。
烘干：将香蕉片放入烘烤器中升温80～100℃，使其脱水，香蕉片含水量为16％～18％时，即可从容器中取出 。
油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出锅即为松酥脆香的"香蕉脆片" 。
分级包装：按色泽、大小进行分级包装 。
2 香蕉果脯
①生产工艺流程：原料选择→分级→预煮→冷却→去皮→切块→护色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘干→整形→包装→成品 。
②工艺要点：
原料的选择与分级：选取果皮已成淡黄色、果肉柔软的已熟香蕉，剔除虫咬、有组织损伤、过熟的香蕉 。然后将合格原料按果径大小与成熟度一致进行分级，使制得的成品质量均一 。
预煮与冷却：将原料投入沸水中，水中加入0．1％～0．2％的明矾煮2～3分钟，捞出后用冷水迅速冷却至常温 。
去皮、切块：用手工剥去香蕉皮，用不锈钢小刀剔除果肉腐烂部分、变色斑点及果肉表面没被剥净的筋络 ， 然后沿着果肉中线纵切为两半，再横切为5厘米左右的块状 。
护色：将切成小块的果肉迅速投入2％的亚硫酸钠溶液中，浸泡5分钟，以防酶促褐变作用的产生，而使果肉由淡黄色变成黑色 。
硬化：护色后的果块置于1．5％的氯化钙溶液中，浸泡5～8分钟 。浸泡的时间与氯化钙溶液浓度可根据原料成熟度适当调整，用以增加果肉的硬度，便于加工 。
溶液煮制与浸泡：配制55％的糖液，并在糖液中加入一定量的浚甲基纤维素（CMC），控制CMC浓度为0．5％左右 。糖液煮沸后倒入果块，煮至糖度升至60％～65％，关火停煮，用煮制糖液浸泡果块约24小时左右 。
烘干：果块沥干糖液，用远红外烤箱烘干，温度65℃，约需8～10小时，至果块表面不粘手即可出炉 。
整形、包装：将色泽不一致的成品剔除出，整形成统一形状 。然后用透气性差的聚乙烯塑料袋进行真空密封包装 。
③产品质量要求：外表光滑；不粘手 ， 组织饱满，糖液渗透较均匀；甜度高 ， 香蕉香味浓郁，不得有涩味、苦味等怪味 。
成品水分20％，总糖60％～65％ 。
3 香蕉片罐头
将香蕉制成罐头 ， 有一定困难：（1）制罐后容易软烂，失去形状，不能保持片形整齐；（2）因果胶的分泌，使制品表面发粘；（3）罐中糖液不清，呈乳浊状；（4）难以保持其色、香、味不变 。上述问题与香蕉的原料选择、生产工艺和技术有关 。
用香蕉制罐头有以下几种方法：直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等 。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶，使蕉片完整，罐液透明 。此法符合制罐头要求，是目前较为理想的生产的方法 。
工艺流程 香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装
制作方法 1.原料选择：香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系 。香蕉欠热，有酸涩味；过熟，易软烂，以致片形不整齐，液浊不清 。将九成熟的香蕉，在室温18℃左右，用化学法（电石法或乙?。┗蜓萄ù呤斓降谌旎虻谒奶熳鲋乒尥返脑献罴?。此时香蕉皮呈黄色，略带梅花小黑点 。或催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工亦可 。
相关经验推荐
- 妄想山海祭祀令牌怎么获得 妄想山海祭祀令牌获得方法介绍
- 黑茶有金花怎么泡
- 香蕉怎么切拼盘
- 香蕉怎么做小吃
- 黑茶怎么发酵
- 红意滇红变质怎么看
- 香辣金针蘑罐头怎么做
- 香辣金针蘑罐头怎么做好吃
- 头罩型干发帽怎么戴-干发帽真的能快速干头发吗
- 鸿中鸿茶叶怎么样