金针菇如何食用？
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新鲜金针菇煮熟再吃
味道好，又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但屡屡发生的食用金针菇中毒事件，让不少人对金针菇望而却步 。其实，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用 。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状 。北京大学深圳医院主管营养师孙晶丹指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里 。此外 ， 专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质 。如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好 。金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃 。
凉拌金针菇
材料
金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁 ， 香油，盐，醋 ， 糖，辣椒油少许
做法
1.金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳 。
金针菇肥牛卷
材料
材料：火锅牛肉片8长片，金针菇1把，鸡蛋1个，荷兰豆1袋（小号食品袋），小鱼干，鲑鱼松少许
做法
去一撮金针菇 ， 用牛肉片卷起，卷8个 。平底箭锅放少量油，把牛肉卷煎到表面变色，有些收紧 。然后倒入料酒，生抽，糖 ， 少许黑胡椒粒，一片生姜，烧到汁收干就可以了 。吃的时候可以对切，也可以整个放 。
提一句，日本超市里卖的野泽菜小鱼干，和瓶装鲑鱼松是我家便当里的常用到的，方便好用 ， 可以经常买一些备用 。
冬瓜金针菇汤
冬瓜里的微量元素能防止皮肤色素沉淀，丰富的含水量有助于消解脂肪；金针菇能有效增强机体的生活活性，促进新陈代谢，还有抗疲劳的功效 。两种素雅的原料在家乐浓汤宝的帮助下有效地改善它们原味的单一 ， 吸收了汤汁的香甜肥美 ， 使得这款汤鲜得更加意味深长 。
材料
冬瓜200克，金针菇80克，家乐浓汤宝（鸡汤口味）1块，水750毫升 。
做法
冬瓜削皮切片，金针菇洗净 。
锅中放入三碗水（750毫升） ， 煮沸后加入一个老母鸡汤口味浓汤宝 ， 加入冬瓜、金针菇 ， 约15分钟煮熟后即可 。
金针菇牛肉卷
材料
主料：牛肉，金针菇，配料：大葱，蒜瓣，糖，料酒 ， 酱油，盐 ， 十三香 ， 香草，蜂蜜
做法
牛肉切薄片锅里放入油，将大葱，蒜倒入爆香后加糖，料酒，酱油，盐，十三香溶化成酱料 。
然后将切薄片的牛肉粘水淀粉后卷金针菇，大葱和青菜然后用一根长的金针菇系好
刷上前面做好的酱料放入光波炉或微波炉用烧烤功能或高火烹制8分钟 ， 然后取出翻面再上一次酱料，刷蜂蜜 ， 撒芝麻再加热2分钟即可
培根金针菇卷
材料
主料：金针菇 ， 培根 ，
调料：香葱 ， 泰式甜辣酱
做法
将培根把洗干净的金针菇 ， 香葱段卷起来 ， 有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱，非常好吃
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