焯水方法是将新鲜的排骨洗干净，然后放锅中，倒入清水，里面加入一些葱姜蒜和料酒即可 。先开大火把水煮开，然后开小火，大约3分钟就可以把排骨捞出，捞出后的排骨上面会沾有血沫，需要用清水冲洗干净再进行烹制，这样的话排骨吃上去，肉质比较紧实，而且比较干净，吃上去更加卫生 ， 不会有腥味 。
排骨如何制作比较美味：
1、糖醋排骨
糖醋排骨口味是酸酸甜甜的，特别的开胃 ， 是南方非常受欢迎的一道美食 。制作糖醋排骨方法也比较简单，只要把排骨先放在油锅里面炸，然后翻炒，加入醋和酱油，味精，白糖，盐等调味即可，记得出锅之前，一定要用芡粉勾一下芡，这样一盘好吃的糖醋排骨就呈现在餐桌上了 。
2、排骨炖汤
焯过水的排骨，重新放入到砂锅当中，然后添加水开始炖汤 。炖汤的时候可以加入一些配菜，比如冬瓜，土豆，山药，金针菇或者是胡萝卜，将这些配菜放进去与排骨一起炖煮，汤更加好喝 ， 有营养 。
3、炸排骨
炸排骨其实制作特别的简单，只要把排骨先焯一下水，然后腌制一下，放入到锅中炸至两面金黄就可以了 。吃的时候，在上面撒上一些孜然粉，胡椒粉或者椒盐粉，吃着格外的鲜香，而且还可以吃到排骨当中的汁水 。
###其它资料参考###两三分钟 。
焯水的时间大约就水开后两三分钟 ， 方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，用勺子撇去浮沫 ， 直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥，可以在焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好 。
排骨焯水冷水
一般来说，做排骨的时候一般是用冷水冲的 。
因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸腾之后 ， 便会有很多白色的气泡以及血水出来，等浮沫到达了一定的量，这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水 。
因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来 。
如果用热水的话 ， 会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固，因为肌肉在高温下迅速收缩 ， 且蛋白质凝结 。然后受热不均，外面是熟的，里面是生的 ， 也比较影响排骨的口感 。
###其它资料参考###一、排骨焯水多长时间
焯水时间要根据原料的不同而不同：焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同 ， 焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的，长时间小的 ， 时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留时间过长 ， 则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟 。
二、排骨如何焯水
排骨焯水的时候，冷水下锅，血沫出来彻底 ， 但是肉质就不太好了，因为水分没锁?。绻每趟?nbsp;， 那么血沫就不容易焯干净，方法是用热水，50-60度的水 ， 焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫 ， 直到汤中出现很少浮沫就焯水好了
有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水 ， 则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水 ， 这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
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