香辣豆花鱼用什么鱼 _放入

香辣豆花鱼怎么做？

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1豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼...
2.
锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤
3.
锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸...
4.
再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可...

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重庆豆花鱼的做法一主料：鲤鱼1条，豆制品1盒；
调味品：食用油，食用盐，生抽少量，葱适，姜少许，蒜，花椒，辣椒干，料酒1大勺，木薯淀粉少量，蛋清1个，豆瓣酱2大勺，水，江米酒1勺子，花生；
做法1.鱼洗干净，随后切下剁椒鱼头和鱼身，鱼片成两块，切片状；
2.在鱼片里边再加上料酒，木薯淀粉，蛋清，生抽，姜片等腌渍一下；
3.豆制品切成片，入沸水烫一下；
4.辣椒干、花椒用少量热油炒香、捞起来预留，花生压碎；
5.锅内下油，放进演过的姜段，葱段，蒜头，炒嫩后放进干花椒
6.放进郫县豆瓣酱，炒成辣油；
7.添加水或汤底煮沸，按口感添加生抽，盐，米酒1勺子调料；
8.放进豆制品，煮开后捞起来，铺在盆体；
9.倒进腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片泛白就可以熄火
10.将作法5调味品倒进豆制品上；
11.撒上花生，炒过的辣椒干花椒，葱段；
12.锅内烧电至8成热，浇上就可以。
重庆豆花鱼的做法二主料：鲤鱼800克、内脂豆腐400克
辅材：盐过量、料酒过量、陴县豆瓣网过量、香辣酱过量、姜片过量、蒜头过量、干青椒过量、花椒过量、八角过量、味精过量、胡椒粉过量、水淀粉过量、油过量
做法：1、内脂豆腐的包装裁开，姜片、蒜头切成片，与花椒、干青椒、八角一同放置盘里预留。
2、鲤鱼结算清洁，分离出来剁椒鱼头、尾、盔和净鱼类，将剁椒鱼头鱼身和鱼类用于做豆花鱼，鱼盔可以用来做糖醋熏鱼。
3、鱼类剖一片，加大量料酒、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓匀。
4、炒菜锅倒进稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步伐1中除北豆腐之外的一切材料，煸炒出味。
5、下入剁椒鱼头和鱼身炒至断生，参与料酒烹香，下入二勺盐、一大勺陴县豆瓣网、一大勺香辣酱，加半锅水烧开后改文火焖煮二十分钟。
6、二十分钟后，打开表盖，将内脂豆腐块状的勺下锅中，文火再煮五分钟后熄火。
7、取一小碗，将锅中的豆制品和鱼用漏勺盛入瓷碗，锅内的料汁再次开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
8、将煮好的鱼片连汤一同倒进小碗中，最开始烧一大勺滚油，淋在表面便可。

###其它资料参考###食材
主料
草鱼
1条
内酯豆腐
1盒
辅料
油
适量
盐
适量
自制麻辣红油辣子
1勺
自制泡豇豆
3根
生姜
1块
大蒜瓣
2瓣
小葱
1棵
花椒油
5g
辣椒油
5g
香油
5g
胡椒粉
少许
花椒粉
少许