大骨头焯水多久

排骨焯水一般几分钟?

大骨头焯水多久

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排骨一般焯水两三分钟就好了,方法是用大火,水开之后 , 瞬间出现很多的浮沫,用勺子撇去浮沫,一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水 。
为了给肉更好的去腥,可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒,还可以加入米酒,米酒的味道要比料酒好很多 。
注意事项
1、排骨焯水之后 , 还可以选择冷水冲洗,这样可以让排骨迅速降温,还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净,经过凉水的冲洗之后,让排骨的味道更鲜美 。
2、挑选排骨需要注意,表面太黏的排骨是不可以购买的,这样的排骨大部分是不新鲜了 。另外,没有弹性的排骨也不要购买,这样的排骨肉质比较差,可能放置了比较长的时间 。

大骨头焯水多久

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排骨需要焯水 。焯水一分钟左右即可 。
主料:猪小排500克 。
辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 。
做法步骤:
1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水 。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌 。
3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
4、炒锅烧热 , 注入植物油 。
5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊 , 用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味 , 影响菜肴的口味 。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀 , 可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口 , 不像干柴一样 。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味) , 再加入生抽、老抽 。
10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅 。
11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味 。
12、大火收汁 , 期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面 。
13、成品 。
扩展资料:排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 , 润肌肤,利二便和止消渴 。
1、补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒 , 排骨都有着补中益气的作用 。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能 。
3、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨 。
参考资料来源:百度百科-排骨

###其它资料参考###大骨棒焯水的时候,1~2分钟就可以了 , 主要是为了去除表面脏东西 。下面来看一道大骨棒炖黄豆的方法:
所需食材:筒骨(大骨棒)2斤 , 鲜黄豆1斤,姜1块,小葱50克,料酒10克 , 虾皮粉3克,盐10克 。

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