油炸糕是用什么面做的？？??炸糕应该用糯米面 ， 只有糯米面炸出来的炸糕才好吃 。记得小时候吃的炸糕，因为家里没有糯米面，老爹都是用开水烫了白面给我们做 。烧一壶开水，浇在盆里的面粉上 ， 先用筷子顺时针把面粉搅匀，等到凉了以后再将面揉好，盖上盖子醒一会儿 。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一个面片都包上白糖，最后再放进锅里油炸 。刚捞出锅的圆圆的油炸糕 ， 咬一口酥脆甜软 。似乎好多年没有再吃那样的油炸糕了，今天想起来还真是有些难忍馋味儿了 。说到这里，忽然想起前几天家里磨的白玉米面 。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一个面片都包上白糖，最后再放进锅里油炸 。刚捞出锅的圆圆的油炸糕，咬一口酥脆甜软 。似乎好多年没有再吃那样的油炸糕了 ， 今天想起来还真是有些难忍馋味儿了 。说到这里，忽然想起前几天家里磨的白玉米面 。??
用料：白芝麻、普通面粉、红糖、白糖、食用油、热水、凉白开 。
1、先做泡泡油糕的馅料，把锅烧热后，往锅里倒入一小碗的白芝麻 ， 用小火慢慢地翻炒，最后把白芝麻炒出香味、炒熟后，再把白芝麻盛入碗里备用；
2、然后往锅里倒入少许的面粉 ， 继续用小火干炒，一直把面粉炒熟后就可以关火了 ， 把面粉也盛入碗里备用；
3、接下来把晾凉的白芝麻装入塑料袋里面，用擀面杖把白芝麻碾碎，把白芝麻碾碎后 ， 味道才会更香，碾碎的白芝麻倒入碗里面，加入红糖，再加入白糖，红糖和白糖的比例是1:1 ， 再加入2小勺炒熟的面粉进去搅拌均匀，这样做的馅料不容易流出来，咱们这个馅料就做好了，放一旁备用；
4、锅里倒入120g的食用油，油热以后再往锅里倒入700g的热水进去，熬一分钟，然后转小火，往锅里倒入500g的面粉进去烫面，一直用勺子不停地搅拌，防止粘锅底，让面粉把锅里的水吸收进去 ， 搅到里面没有干面粉 ， 最后把面粉烫熟 ， 烫到用手摸着不粘手的时候就可以了；
5、把烫好的面倒在大案板上，这个时候的面还比较烫手，用一个干净的盆子把面压一压摊开晾凉，等面不烫手的时候往上面分次少量地加点凉白开，和面揉在一起，这里加水揉，主要是用来控制面团的软硬程度，可以多揉一会儿，让面把水都吸收进去，最后把面团揉均匀后，再揉成长条状；
6、然后用手揪成等份大小的小剂子 ， 再把小剂子揉圆，用拇指捏成中间凹陷进去的样子，这样比较好包馅料 ， 然后包上刚才做的馅料，用虎口把面团往上推，把口收紧，包紧后再用手慢慢地压扁，这样一个油糕的生胚就做好了 ， 这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来 ， 在油锅里炸的时候，也不会漏馅，非常安全；
7、这会儿油糕全部包好了 ， 准备炸油糕，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，把油糕一个一个下入油锅里面炸，油锅刚放入油锅一会儿，就会被炸得飘起来，而且油糕全部起泡，再翻过来炸另一面，最后把油糕炸熟后，再全部控油捞出来 。
油糕的寓意：“糕”与“高”谐音，吃油糕寓意着日子节节高 ， 年年高 ， 俗话说“宁穷一年 ， 不穷一天，有钱无钱 ， 吃糕过会 。”因此，吃油糕也被人们赋予了很多喜庆与祝福的含义 。
###其它资料参考###主料
黍子面，亚麻籽油
黄米面油糕的做法步骤
1. 黍子面 ， 内蒙凉城买的 。
2. 亚麻籽油，自家二氧化碳超临界设备榨的，黄澄澄，油亮亮 ， 活性非常好，涂在皮肤上瞬间渗透 。
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