尽量不要去除根部，找一个水桶 ， 把蔬菜根部理整齐，再根部方向朝下竖直放置到桶里（不要放得太密实了，否则容易发黄霉烂),然后向桶里加入一些水，水深3厘米左右即可，菜叶也要均匀洒些水 。把桶放置到阴凉不通风的`暗处，如果可能 ， 把桶放到凉快的井水里泡着 ， 保存个三几天蔬菜还是鲜嫩的 。这种方法只适合有一定耐水能力的蔬菜保鲜 。
一些丰水且容易失水的瓜果 ， 采摘后常规存放的时间稍长口感和味道即会变差，例如荔枝、西葫芦、水瓜等 。对于一类食物的保险，可以先用水润湿瓜果表面，然后装进保鲜袋密封，或是用保鲜膜包裹，再把瓜果存放在阴凉通风处，也可以浸泡在凉水中（注意水不要进入保鲜袋内） 。
对于鸡鸭鱼猪牛羊等禽畜生鲜肉类，天气炎热时 ， 在没有冰箱等低温条件的情况下，如果不加以处理是难以保存多久的，往往不到一天就发臭 。宰杀后或是购买回来后 ， 立即用经过开水消毒后拧干的毛巾擦干肉类表面水分，然后用一块浸泡过浓盐水的湿润密纱布把肉包起来 ， 再把包好的肉放进经过开水消毒的干净容器，然后用盐把肉埋起来,最后密封容器口部 。把容器放在阴凉干燥通风处 。
上述方法是对付存量大的情况 ， 量少的情况不必用这个方法 。如果只是少量存放鲜肉，加盐腌制一下即可 。
对于熟食的保鲜，可以参考罐头食品和牛奶的巴氏灭菌来达到保鲜效果 。找一个能密封口部的容器，用开水进行消毒杀菌，也可以用高温高压消毒（高压锅可以实现） 。食物煮熟后，马上装进经过消毒的容器里，然后盖上盖子（不要盖严实） ， 然后进行巴氏消毒，最后晾凉盖严盖子，把容器放在阴凉干燥通风处即可 。这样能把熟食保存比较长时间，杀菌一定要彻底，不然容易变坏 。
如果是野外活动或是野外工作、旅途等外出以及特殊紧急用途的食物保鲜 ， 可以去制冷库购买冰块和泡沫箱，把食物埋在泡沫箱的碎冰里，或是放置在冰面，然后密封泡沫箱，即可实现保鲜 。
如果购买或使用冰块等不方便 ， 也可以购买化学制冷剂，用化学制冷来制造低温保鲜食物 。经营冷库产品的店铺公司或是化工店都有制冷剂卖的，制冷剂有很多，一般用硝石（火硝）或粗盐即可，肥料店里的硝酸钾复合肥也可以用来制冷 。具体做法是：把食物装在密封容器里（该容器要耐化学腐蚀）
然后再把该容器装到灌注了水的桶或是缸里 ， 然后向桶里加入适量的化学制冷剂，一会就降温甚至结冰了，结冰后把桶放到阴凉处，用布或是草毡子之类的覆盖起来保持恒温 。
一些化学制冷剂溶于水后，晒干还能反复用 。使用化学制冷剂的时候注意防护人身和物品 ， 以免腐蚀烧伤 。化学制冷成本往往比较高 ， 适用于特殊场合和需求，普通家居使用性价比很低 。
青菜在没有冰箱的情况下怎么保鲜3把蔬菜竖着放，或者用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方，这种方法 ， 能使蔬菜保鲜10－15天 。鲜藕要泡在水里，胡萝卜要剪掉两头 。
1、蔬菜竖放更利于保鲜 。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄 。
2、塑料袋保鲜法 。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方 。用这种方法，能使蔬菜保鲜10－15天 。
3、特殊保鲜法 。不同蔬菜也有不同的保鲜法 。
鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里 ， 加满清水，把藕浸没 。（每一两天换凉水）
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