牙签牛肉的做法 家常？牙签牛肉新做法，不用油炸 ， 又香又嫩还入味，好吃不上火 。
【材料】：牛肉 250克、干辣椒 适量、蒜5瓣、姜 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、孜然 1茶匙、淀粉 2茶匙、盐 半茶匙、葱 适量；
【做法】：
1、把牛肉冲洗一下沥干水 ， 先切片薄片 ， 再切成条；
2、把牛肉放入碗内，放入淀粉，磨一点姜蓉进去，放入半茶匙盐 ， 淋上一点花生油抓匀腌制三十分钟；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好葱花；
4、把腌制好的牛肉用牙签串起来；
5、先烧一锅水，水开后倒入牛肉串，水再次沸腾后立刻捞起，煮牛肉的时间不要超过1分钟 ， 这样牛肉才嫩，煮好后捞起沥水备用；
6、锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然后放入蚝油和生抽翻炒均匀 ， 炒好后关火；
8、倒入牛肉串 ， 撒上孜然粉，翻拌均匀；
9、最后出锅时撒上葱花即可；
家里如果有小朋友的，可以少放点干辣椒，或者干脆就不放，会很讨小孩子欢心哦 。
牙签牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴 。下面就让我给你介绍一下牙签牛肉的做法大全 。
牙签牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小块，大蒜2瓣，朝天椒3个，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了) ， 孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml ， 料酒10ml，盐少许，油适量
做法
1、牛肉洗净后切薄片 ， 用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟 。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用 。
3、将腌制好的牛肉用牙签串好 。
4、锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出 。
5、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香 。
6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐 。
7、放入牛肉串 ， 调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可 。
牙签牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、将牛肉清洗干净后切小块 。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀 。
3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出 。
4、待冷却后倒入牛肉中抓匀 ， 腌渍30分钟入味 。
5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好 。
6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟 。
7、关火，捞起沥油即可 。
小诀窍
1、牛肉尽量切成大小一致的块，保证炸制成熟度保持一致 。
2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸 。
3、炸的时候注意控制时间和火候，火不宜太大，时间也不宜长，时间长了就炸硬炸老了 。
牙签牛肉的好吃做法三、
材料
牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛里脊肉切薄片 。
2. 用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟 。
3. 腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段 。
4. 把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来 。
5. 小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡 。
6. 把串好的牙签肉分次放入油锅中 ， 转中小火，炸到肉边缘颜色变深 。
7. 全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份 。
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