2、制裹粉：蛋黄1个，All Purpose小麦面粉（鸡蛋黄容积的二倍），水（鸡蛋黄容积的3倍），小量盐 。用hand mixer达到浆 。
4、烧开一锅油，油的深层要超出鱼儿 。火灾，把油烧开至八成热 。随后将腌好的鱼群放进裹粉里，滚一圈，匀称地沾上裹浆，快速入锅中炸 。炸的情况下用筷子滚动鱼群，让它匀称遇热 。待裹粉变为橙黄色即捞出，油水分离器，装盘 。
###其它资料参考###油炸小鱼的做法步骤
1. 把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开 ， 放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面 ， 待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可 。不要吹枯了，不然炸出来太硬影响口感 。
2. 取一小碗 ， 加适量面粉，然后加调料粉，也可以再加点孜然粉 。面粉与调料粉的比例大约为1：1，把小鱼放在一个大碗里，撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物，用手捏一下，使其更好的附着在鱼的表皮上 。（如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水，让鱼身重新湿润 。有童鞋可能要问了，风干这个步骤可不可以省略 ， 直接炸？其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥，这样油炸之后会变的非常的酥脆，便于宝贝食用，越小的鱼越酥脆）
3. 坐锅烧油，等油温起来后就可以放入葱段蒜段姜片丁香之类的调料增香 ， 根据个人喜好 ， 这个不限 ， 可以自由发挥想象，爱吃辣口的童鞋可以放点干辣椒
4. 开中火将调料炸透，之后可以弃之不用，然后将码好味的小鱼入锅油炸 ， 中火炸至两面焦黄即可
5. 开吃！给宝宝当小零嘴补钙啥的不在话下，当然也可以佐酒啦
###其它资料参考###
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜，可佐粥可下饭 ， 还是一道很好的下酒菜呢 。这道酥炸小鱼 ， 不用吐鱼刺，酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点，油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉 。油炸小鱼三要点：第一、小鱼处理好后 ， 一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分 。第二、刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥脆 。第三、第一遍炸好后，再用大火复炸一遍 ， 把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻 ， 而且从外面到里头都酥酥脆脆的 。
【油炸小鱼】
食材：
五道黑小鱼600g，面粉1大勺 ， 鸡蛋1个 ， 料酒2勺，生抽1勺，盐1勺 ， 五香粉1勺，花椒粉1勺 。
做法：
1、小鱼去除鳃和内脏，处理洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉；
3、按摩拌匀，腌制半小时；
4、鸡蛋打散 ， 加面粉，搅成糊状；
5、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；
6、捞出裹好蛋糊的小鱼；
7、锅中油烧至8成热 ， 下入几条小鱼 ， 小火慢慢油炸；
8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼 ， 炸的均匀些；
9、炸至微黄时 ， 用漏勺捞出；
10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；
11、炸好的小鱼 。
###其它资料参考###1、将小鱼处理干净，洗净备用；
2、加入适量食盐，搅拌均匀，腌半小时；
3、加入适量生粉；
4、用手将小鱼抓匀，这样可以避免炸鱼时粘在一起；
5、加入适量色拉油；
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