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小面红油怎么做才香( 二 )

生活百科辣椒


小面红油怎么做才香

文章插图
鲜红香浓辣椒油制作步骤如下：
1、锅内加菜籽油4斤，依次下八角、桂皮、香叶、洋葱、大葱、香葱、香菜小火慢炸至焦黄，捞出关火留葱油稍微降温；
2、取不锈钢盆内加粗辣椒面、细辣椒面各半斤、白芝麻100克、食盐一勺、十三香一勺、白酒一瓶盖，用熟油拌匀至粘连状态；
3、将放凉至5成热的辣椒油分4-5次淋入盆内并同时搅拌均匀，直到辣椒面和油完全混合均匀，加一勺陈醋提香拌匀 ， 鲜红香浓辣椒油即成 。
做辣椒油要想更加香浓鲜红牢记多加这“三味料”！
1、十三香一勺 。在混合辣椒面的时候记得加一勺十三香，打成粉末的十三香能为辣椒油极大程度上提香，这也是大多数饭店做辣椒油必放的一味料；
2、白酒一瓶盖 。在混合辣椒面的时候还要记得加一瓶盖高度白酒，这也是为了增加香味 ， 因为白酒本身香味很足，在后续热油的淋拌下能为辣椒油二次增香；
3、陈醋一勺 。在辣椒油全部拌入辣椒面以后记得加一勺陈醋拌匀，陈醋的醋香味在热油下能大幅度提高辣椒油的香味，比加白酒还香，只要大家做辣椒油记得加这3料 ， 保证香浓无比，比饭店做的还香！
做辣椒油为什么要先加一勺盐？
做辣椒油时，大家要在辣椒面混合同时加一勺盐，这样可以增加辣椒面的杀菌能力，同时增加辣椒油的保质期 。

###其它资料参考###锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒 。快速炸干至深红色捞出，放芝麻；将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细 。
倒出锅中油、放入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒，青花椒，细火不断翻炒至颜色深红（注：炕海椒）、马上倒出铺开入少许花生 。擂细成辣椒面，倒出备用 。
炕辣椒分为三次：
【小面红油怎么做才香】第一次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火冷却；
第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手；
第三次 ， 先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、冷却放入擂钵加花生擂碎、捞出备用 。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖 。
锅中油加温至180°（油面有浓烟）关火 。
加入100克芝麻和少许青花椒榨香炸脆后捞出倒入辣椒面中 。
马上浇1斤油入辣椒面中，把辣椒榨香；
油温冷却至5成熟放入辣椒籽榨成金黄色捞出倒入辣椒面中 ， 浇一斤油，快速搅拌出香味 。
油温冷却至3成热，全部的油浇入辣椒面中、快速搅拌出颜色 。
放入5ML白醋搅拌 。
###其它资料参考###主料
面条150g
自制白切肉几片
辅料
自制辣酱 ， 也可用豆瓣酱1大勺
线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量，用量见图片
自制红油小面的做法步骤
1. 配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量 。
2. 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用 。
3. 锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油 。因家里有我之前自制的红油辣酱 ， 所以直接取一勺酱里的红油加入锅中 。自制的辣酱中有芝麻，所以锅里可以看到一些 。
4. 油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可 。
5. 加入少量豆豉，爆香

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