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小面红油怎么做才香( 四 )

生活百科辣椒


重庆小面的做法：
备用食材：白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段 ， 小茴香少许，面条适量，猪肉末少许；
制作过程：第一步，首先白豌豆准备出来适量 ， 将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱 ， 化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后 ， 放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水；
第二步 ， 加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态 ， 再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用；
第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽 ， 下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可；
第四步，小火将其炒香后 ， 浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油 ， 烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟；
第五步 ， 碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟；
第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀 ， 将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等即可享用 。
小编总结：重庆小面的做法看似比较复杂，但实则制作比较简单 ， 大家按照食谱认真做便可以轻松做成功，重庆小面的这个做法可能不是很正宗，但口感却很是不错，工序可能多了些 ， 但能让家人享受到美味才是最重要的，大家可以发现做重庆小面，最重要的便是各种调味料的制作，调味料做好了面条的口感便会好很多，在天冷的时候就适合吃热腾腾的面条，浓厚醇香特别的好吃 。
烹饪小技巧：
1、高汤的制作也很简单，用猪骨和猪皮冷水下锅焯水后，重新添清水，加上姜片、料酒和八角、桂皮、小茴香等香料，熬煮3个小时便可，很容易上手；
2、制作红油的时候，无需过多的香料 ， 家里有什么放什么便可以了，可以事先将香料放入水中浸泡半个小时，可以防止炸制的过程中变黑；
3、煮面条的时候，锅开下面，待其浮起的时候，加上少许凉水，再次煮开即可捞出，这样煮的面条爽滑劲道 。

###其它资料参考###菜籽油5斤中火烧熟，关火冷却至4层热，放入菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、炸至金黄色捞出去渣 。
油温5成热放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草 。香叶香脆捞出油备用 。
锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒 。快速炸干至深红色捞出，放芝麻；将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细 。（备注：即制成了干辣子） 。
倒出锅中油、放入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒，青花椒，细火不断翻炒至颜色深红（注：炕海椒）、马上倒出铺开入少许花生 。擂细成辣椒面，倒出备用 。
炕辣椒分为三次：
第一次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火冷却；
第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手；
第三次，先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、冷却放入擂钵加花生擂碎、捞出备用 。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖 。

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