2001年1月8日 ， 华怀庆拉着哥哥华怀余凑了8万元 ， 在福州师范大学的福州师大餐厅 ， 创建了第一家华莱士 。
成立之日起，华莱士就将肯德基当“老师”，不仅卖一样的东西 ， 定一样的价格、做一样的活动 ， 而且还学肯德基建了儿童乐园 。
多年后 ， 两兄弟曾回忆过当年的畅想：“华莱士以后要是开上20家店 ， 那日子就就太美啦！到时一人买一辆捷达！”
但没有名气的华莱士，前几个月日均营业额只有2000元左右，难以维持300多平方米的门店经营 。更惨的是，来自中国台湾的肯德基“门徒”德克士，竟在对面开了一家新店，本就不多的店面客流量直接腰斩 。
“要么等着死掉，要么杀出一条血路” 。
机缘巧合中，两兄弟在一本书上看到，麦当劳创业初期是一家方便实惠的汽车餐厅小店，和后来印象中的高大上门店，大不一样 。
这给了华氏兄弟灵感 ， 决定“死马当活马医”，直接推出可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的“特价123促销”活动 。
做餐饮的同行听说之后，专程登门劝告：“千万不能降价 ， 汉堡就应该卖得贵，何况一定会血亏 。”
但结果却出乎意料——华莱士第一天营业额就翻倍到4000元 ， 第二天达到6000元，第三天突破8000元 。
华怀庆至今还记得当年的激动之心：“可以想象，1元至3元的单价能做出超过8000元的营业额，一天下来2000个客单 ， 那是怎样一种盛况 。”
但算一下成本 ， 发现同行的规劝也有道理，这次促销确实是“赔本赚吆喝” 。
消费者的欢迎 ， 却引发了华氏兄弟的思考：一是汉堡、炸鸡等产品，市场广阔；二是 ， 中国80%普通市民的消费力有限，10元一个的汉堡，不是不爱吃而是吃不起 。
华怀庆觉得：“既然肯德基、麦当劳，在欧美国家是平民百姓消费 。那么，我们华莱士为什么不做中国大众都能吃得起的‘平价汉堡’呢？”
两兄弟进一步想到 ， “一天做10个汉堡要一口锅，做500个汉堡也是一口锅 。把这口锅的固定成本平摊到每个汉堡中去，成本差异会有多大？锅是这样 ， 座椅、店面租金、装修投入都是这样 。”
从此 ， 华莱士走上了一条“平价汉堡”之路 。为有效控制成本 ， 它无所不用其极 。
华莱士的门店选址很有讲究，它主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，76.42%的华莱士开在社区、街边等人流量密集但租金便宜的场所；它不设儿童乐园，力争让每一平方米都用于经营；所有门店采取统一采购、统一设计、统一装修，以规模来压缩成本 。
结果是 ， 肯德基的“嫩牛五方”刚推出几个月 ， 全国的华莱士不仅能够买到类似产品 ， 价格还便宜30%以上 。炸薯条、汉堡、鸡米花等餐品 ， 仅是肯德基、麦当劳的40%-50% 。
文章插图
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▲肯德基嫩牛五方（上）、华莱士嫩牛五方（下）
直到现在，华莱士活动依然简单粗暴，买一送一促销成为日常 。2021年6月份美团外卖的销量榜上，华莱士以超过第二名一倍的3051万单霸榜第一，足见其受欢迎程度 。
在这种模式下，华莱士迅速占领二三线城市，几乎就是低线城市的洋快餐代名词 。如今，华莱士已成为与沙县小吃齐名的代表符号 。福州追随“华莱士模式”的餐饮品牌，更是不计其数 。
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