2011年1月，老磨房餐饮董事长吴佳宾在与采访人员交谈时，忍不住提了个问题：“华莱士的汉堡和炸鸡，在中国也不能说是味道最好的 。但它一年下来也能卖出2.6亿多个汉堡和4600多万只蜜汁手扒鸡 ， 华莱士是凭什么获得这么大成功的？”
对于这个问题 ， 华怀庆的答案很简单：
“如果说起商业模式 ， 华莱士可能不是最会做汉堡的 。但如果说我们靠什么？我们靠的是成本行业最低 ， 性价比最高 。”
【永远的“山寨大王”？】
在一次内部分享会上 ， 华怀庆在复盘得失时，自我揭露了短板：
“二十年来，华莱士虽然做到了一定的规模体量，但在产品、管理、服务、品牌等方面，做的还不够好，存在很多问题 。”
这句话里，包含着来自消费者的众多批评，也包含着创始人的自我反思 。
2019年，一则“华莱士打假公告”的声明出现在网络 。其声称，经过一个多月的严格排查，已经发现35家冒牌“华莱士”，遍布于山东、河南、河北、广东、四川等地 。
曾经的“山寨大王”，如今深受山寨困扰 ， 不得不出面打假 。
更大的麻烦 ， 还在于它的食品安全问题 。华莱士联合创始人、董事长华怀余曾信誓旦旦地表示：“食品行业是良心产业，我们也是尽力做好而已，清者自清 。”
现实却是，隔一段时间华莱士就会因食品安全问题，登上热搜 。比如2021年7月，石家庄王先生在一家华莱士门店买了两个汉堡，回家后却发现竟是“生肉”汉堡 。中消协去年发布的消费维权舆情分析报告，也点名华莱士汉堡里能吃出蟑螂 。
甚至，它还创下3个半月被某城市通报24次的记录 。网友们则因为吃完华莱士经常闹肚子，调侃其产品为“喷射战士”、“拉希德华莱士” 。
文章插图
华莱士 ， 无疑在品牌与品质管理上暴露了缺陷 。这背后，凸显出它“大而不强”、“速而过粗”的发展瓶颈 。
2013年以来，华莱士的毛利率几乎没超过10%，2021年更是低至4.44% 。相比之下，中国饭店协会《2020中国餐饮业年度报告》显示，调研企业毛利率均值为50.08% 。
微薄的利润，与华莱士独特的商业模式有关，这其中还埋藏着一个隐患：一旦肯德基麦当劳选择降价 ， 那华莱士便很有可能被消费者头也不回地抛弃 。
2019年5月，面对麦当劳等巨头下沉及品牌价值弱的挑战，华莱士找到了曾为蜜雪冰城、晨光文具等一系列品牌出谋划策的知名咨询机构：华与华 。
后者为华莱士提出的策略是——永远不与麦当劳、肯德基竞争 。
其核心是主打差异化，比如保持低价，不要提价与麦当劳等巨头形成正面冲突；继续深耕三四线城市市场 ， 在产品上“麦当劳做牛肉、肯德基做鸡肉、华莱士做全鸡” 。
这的确避免与知名品牌的直接冲突 ， 但却难以躲开后起之秀的冲击 。
成立于2012年、同样位于福州的快餐品牌塔斯?。晌侥昀醋畲蟮摹昂诼怼?。它在过去11个月时间里，平均每天开店超过6家 。截至11月20日，其门店数量已经达到3094家，超过德克士位列第四 。
深耕下沉市场20多年的“派乐汉堡”，也于2020年突然加速，喊出“千城万店”的口号 。
可见 ， 想成为“下一个华莱士”的品牌，并不稀少 。未来价格战、促销战 ， 只会越来越卷 。
但对华莱士而言，它追求做大而非做强，也情有可原 。因为它独特的“盈利模式”，并不靠产品赚钱，甚至不靠门店加盟赚钱 ， 而是依赖于产业链整合 。
相关经验推荐
- 这个人仙太过正经小说简介 这个人仙太过正经小说
- 沐兮这个名字的寓意 沐兮出自楚辞
- 孩子3岁前太好动或者太内向？有可能是身体这个地方出问题了
- 饮茶先什么梗 饮茶先的含义
- BGO是什么梗 BGO解释
- 多巨头布局这个赛道， “宁王”与华为有望合作
- 诸葛亮有女儿吗？历史上有诸葛果这个人？
- 乾隆很爱夏雨荷，历史上真有这个人吗？
- 感冒鼻塞晚上怎么缓解 晚上试试这个让你不苦恼
- 关于杜这个姓氏