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“万店之王”的经营秘籍 。
文 | 华商韬略 耿康祁
关于华莱士 ， 有两个让人想不到 。
第一个想不到，发生在2010年，华莱士的门店突破了两千家，今日资本、摩根大通等著名风投前往福州总部拜访，当地官员听说后不禁感叹：想不到华莱士这个“洋品牌”，居然是福建的 。
第二个想不到 ， 是截至2022年10月份，华莱士已有20091家门店，超过肯德基（9028家）、麦当劳（5548家）、德克士（3000家）三家总和 。
两个想不到的背后，藏着一整套“华氏秘籍” 。
【“奇葩”合伙制】
疫情三年，餐饮业的日子不好过 。
有数据显示，2022年上半年，一半餐饮上市公司陷入亏损，全国餐饮店注销数量达到37.3万家，其中快餐小吃店占到三分之一 。
甚至连肯德基、麦当劳的营收与利润，都一度同比下滑 。一片肃杀中，华莱士却是个特立独行的存在 。
2021年，华莱士的全年营收与净利润 ， 双双同比大幅增长超50% 。2022年上半年营收28.81亿元，同比增长仍然高达16.60% 。
艾媒金榜最新发布的《2022年中国连锁品牌百强榜》，横跨17个行业，对企业综合实力要求较高 。华莱士在榜单中力压周大福、星巴克等知名消费品牌 ， 位列第一 。
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2018年底，成立17年的华莱士刚突破一万家门店 。但从2019年开始，它仅用四年就超越了过去17年的业绩 ， 并且还在加速扩张，看不到停下的迹象 。尤其是疫情至今 ， 三年间增加了近8000家，占到扩张总量的五分之四 。
华莱士的扩展密码，离不开“奇葩”的合伙制度 。
【这个餐饮老板，疫情3年，新开8000家店！】2005年，华莱士只在大本营福建拥有100家门店 。但作为创始人的华怀庆、华怀余兄弟，却雄心勃勃地定下了“奋斗10年，百城万店”的目标 。
这既是“野心”，也是局势所迫 。
当时，仅福州市面上模仿肯德基、麦当劳的洋快餐品牌，就有100多个，总计超过300家店面 。在两兄弟看来，福州乃至福建市场迟早趋近饱和 ， 要活下去，就必须“走出去” 。
若依靠直营模式，一家店一家店去开 ， 一是速度慢，二是资金流要求极高 。于是 ， 华莱士选择了省钱省力的“加盟”模式，两个月就开了七八家 。
但没过多久，华氏兄弟就发现 ， 这些辛苦跑出来的加盟店，要么亏损关门，要么另立门户 。甚至“后院”直营店，也起火了 。一些辛苦培养的直营门店店长不甘心只做打工人，纷纷辞职创业 。
一番琢磨后，华怀庆明白了这里的道理：
“自己赚2万元，品牌加盟商却要亏20万元 ， 从社会投资来看负18万 。参照巴菲特的价值投资理念 ， 这种模式不产生价值，不能再走下去 。”
加盟商、总部和店长店员的利益拧不成一股绳，企业显然不可能长大 。
这把华莱士逼上了既不同于直营，也不同于传统加盟的第三条路：门店合伙制 。
于是，华莱士派出在门店工作较久的老员工，组成一个个独立团队，鼓励他们走到各省市自主寻址开店、经营，自负盈亏 。
这一模式的特点 ， 就是“有钱出钱，有力出力” 。
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