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为什么吐司做的不白

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为什么吐司做出来颜色不白，配方合适，发酵合适，可是做出来的还是有点黄，面团也拉出膜了？1、面粉的问题：高筋面粉+酵母粉充分发酵会比较白
2、原料比例的问题：500g面粉100g糖一个鸡蛋5g酵母20g奶粉50g黄油250g水
3、烘烤的问题：时间过久或者温度过高容易发黄
1、面粉的问题：高筋面粉+酵母粉充分发酵会比较白
2、原料比例的问题：500g面粉100g糖一个鸡蛋5g酵母20g奶粉50g黄油250g水
3、烘烤的问题：时间过久或者温度过高容易发黄
###其它资料参考###面包不白的因素有很多
1 ， 面粉的品质问题，不同品质的面粉劲度 ， 白度都不一样
2，成型制作时面团的空气没有完全排空也会造成面包颜色发暗而且组织粗糙
3，面团没有揉到（面筋没有完全扩展）
4，醒发时间过长
###其它资料参考###1.面包发白有可能是因为面包中的糖分过少导致的 。一般来说,糖分高的面包容易烤出金黄酥...2.面包发白也可能是温度过低导致的 。可以试着把温度调到150度~180度,...3.面包发白也许是因为面团和得太小,没有发到面包机的顶部或者发酵粉不够,...4.面包发白也有可能是因为没有刷调料或调料不足造成的 。建议在烘烤之前或最后五十分钟左...5.如果还是不能解决问题,那就只能在烘烤过程中将面包转换一下位置,这样就可以保证万无一失
###其它资料参考###面包的面团搅拌一般分为六个阶段 。
拾起阶段
卷起阶段
面筋扩展阶段
面筋完成阶段
搅拌过度阶段
面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度 ， 现在一般都是通过感官凭经验来确定 。一般来说 。搅拌到适当程度的面团 ， 可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均 ， 光滑 ， 无不整齐的裂痕 。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包 。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段 ， 可以用来制作大部分吐司 。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段 。
###其它资料参考### 制作吐司的常见问题和解决方法
好的面包，其实就是要掌握好步骤三部曲，简单来说就是：揉面——发酵——烘烤 。新手刚开始做面包之所以失败率高 ， 主要是败在对揉面和发酵的把握程度上 。下面是我为大家带来的制作吐司的常见问题和解决方法 ， 欢迎阅读 。
面团粘手怎么办?
如果揉面结束后 ， 面团不粘手，而发酵后却粘手，那就不是水份的问题，可能是由于发酵温度高导致的面团有点湿粘，室温发酵一般不会出现这个问题 。取出刚发酵好的面团，不要过度的揉，稍稍按压排气后就行，如果面团温度比较高，可以稍微晾一会，整形时可以撒点高粉防粘 。
这个问题很多网友提过，每次添加液体时可以留10克水份酌情添加，再刚开始揉面那2、3分钟里最好不要离开，可以守在旁边观察下面团状况再酌情添加，如果面粉吸水性低水份还是很大，刚开始揉面时还是可以补救，可以再添加点面粉的(一定要用高筋面粉) 。
揉不出膜如何处理?
用过好几台面包机，揉面都还不错，但是不同的机型 ， 揉出膜的时间和程序也还是稍有区别的 。合理的配方很重要 ， 加上不错的面包机揉出膜并不是难事 。还有拉膜的手法，要慢慢的拽开 。如果实在实验多次还不能出理想的膜 ， 可以借助手工摔打揉面来帮助出膜 。

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