泡菜多少天可以吃？泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方 ， 防止有害微生物侵入 。
视环境温度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降.
主要看你泡什么菜，泡菜水中的盐含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一个星期左右的口感较好.
补充：
四川泡菜的话,一般来说也得7-15天了.
保存期是长久保存,只要你注意别让汤生花.
###其它资料参考###这要看你泡的什么菜了，要是白萝卜就能泡好久的，要是大白菜两天就可以吃了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头（要泡好几天才能吃的）、大红袍辣椒（也是两三天就可以吃了）、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃 ， 久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的） 。。。。。。很多菜都是可以泡来吃 。
我妈妈家的泡都两三年没有吃了（但是坛子的周围不能没有水哟，因为我妈妈家的有人帮忙放水，所以才是好的 。）今年过年回家还是好好的，而且还好香呢 。
###其它资料参考###很多人喜欢吃辣椒，就会制作一些泡椒，泡椒味道很不错 。所以想要制作好一坛泡椒的话，需要放置7天的时间，然后就可以直接使用了 。泡椒的味道也是非常不错的，泡椒在切碎之后混入一些菜肴当中也非常的不错，能够增加这道菜的外观 ， 而且味道也很不错 。
一、制作好一坛泡椒，放置7天之后就可以吃了在农村很多人都会在一块小空地上栽种一些蔬菜，栽种一颗辣椒的话 ， 可以长出很多的辣椒，这些辣椒有红色也有青色，平时和大家在吃饭的时候也喜欢加入一些青椒或者是红椒，因为颜色比较好看，能够让整道菜的外观非常好 ， 而且辣椒的味道也比较辣，能够让人食欲大开，但是种植太多的辣椒也很容易会烂掉 ， 阿胶不能储存太长的时间 ， 所以大家就可以将这些多余的辣椒制作成泡椒 。现在很多家庭也都喜欢制作一些泡菜，因为冬天也是比较漫长的，要想一直吃新鲜的蔬菜，也不太可能那么适当的做一些泡菜，比较下饭要想制作好一坛泡椒的话 ， 只需要放置7天左右的时间就可以吃了 。
二、泡椒的制作方法花椒的制作方法也比较简单，如果大家家里有多余的红椒或者是青椒的话 ， 都可以做成泡椒，能够储存很长的时间，首先大家要准备适量的辣椒，然后再准备食用盐，高度白酒，冰糖，花椒，大茴 ， 香叶，桂皮等等，然后再准备一些姜，蒜 。昨天大家要将辣椒清洗干净，然后摘掉辣椒的茎，将辣椒放进泡菜坛子里 ， 加入适量的凉开水，再加入一些盐和冰糖，放入蒜，姜，花椒 ， 大茴，香叶，桂皮等等 。然后再加入适量的白酒，用盖子封闭4天，大家一定要注意密封，不要让空气进入里面了 。
