4 手揉也是可能会揉过头的 。配合泡面、少量加水和揉摔打的动作，出膜真的很容易，一般450G的面团20分钟左右就出膜了 。
第一、当水慢慢快加完的时候，要时刻提高警惕，停下来去检视面团的筋度，加水的期间旨在让面粉吸水，争取在水分加完的时候面团正好进入扩展阶段，这样再加黄油的时候揉到吸收正好达到完全阶段 。
第二、不要因为追求薄的可以透光的手套膜之类而盲目加水，面团揉过了膜也是很薄可以透光 ， 但是完全没有韧性很容易破 。而且水分越大，揉过头的几率越高，所以，加水一定一定少量多次，并且 ， 加配方外的水分的时候更要更少量地加 。千万不要苛求高水分，透光膜，因为有韧度的厚膜，即使破洞有不光滑 ， 也比揉过了趴下的面团要好一千倍 。
###其它资料参考###时间大约60分钟左右 。
准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g 。
1、准备好主要原料 。
2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起 。这里放入25g的全蛋液就可以了 。
3、揉成面团，刚开始的面团很粘手 ， 要有耐心?。詈梅旁谑迳先?nbsp;， 不粘 。
4、通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现 。
5、这时加入橄榄油，继续揉面 。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜 ， 即传说中的手套膜 。
7、用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔 。就说明面团已揉至完全阶段了 。
8、盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右） 。
9、当面团扩大2——2.5倍 。
10、且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵 。
11、平均分成三份，排气滚圆 。
12、继续盖上湿笼布松弛10分钟 。
###其它资料参考###面包机揉面至少一个小时，手揉时间不定，要看你力气大小和揉的方法，不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。面粉加水以后，通过不断的揉面 ， 面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋 。揉面的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织 ， 支撑起面包的结构 。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多 ， 则组织细腻，气孔小 。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质 ， 才能形成足够多的面筋 。要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性 。其他任何蛋白质都没有这种性质 。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包 。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包 。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生 ， 无法形成细腻的组织 。
每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧 。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多 。揉面的力度与速度是关键 。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短 。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式 。但总之 ， 揉面是个力气活儿 。有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的 。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气 。因此 ， 即使你喜欢并且坚持用手揉面 ， 但买一个面包机帮助你也是必要的 。
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